segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Linguiças de seitan tipo chouriço

Essa foi a primeira receita do livro Viva Vegan! que eu preparei. E como a própria Terry Hope me autorizou, posso dividir a receita com você! Se puder, não deixe de comprar o livro - 200 receitas veganas da cozinha latina -- vários clássicos veganizados e toneladas de dicas preciosas.

Essa linguiça, tipo chouriço, diferente da que eu faço normalmente no vapor, é preparada no forno. Ficou ótima e apimentada. Para um melhor resultado, deixe esfriar antes de fatiar e fritar essas linguiças. Aí sim, adicione-as ao seu prato favorito. Se você guardar na geladeira, pode ir adicionando a sopas, guisados, misturar ao mexido de tofu... Use a imaginação.
  • Rende 6 linguiças grandes
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo pra esfriar: 40 minutos
 Chouriço de Seitan

Ingredientes:
  • 1 xícara e 1/2 de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de pasta de tomate
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 xícara e 2/3 de farinha de glúten (aqui: vital wheat gluten)
  • 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
  • 3 colheres (sopa) de levedura nutricional
  • 4 colheres (chá) de páprica defumada
  • 4 colheres (chá) de pimenta chili em pó
  • 3 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 1 colher e 1/2 (chá) de pimenta-caiena em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher e 1/2 (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída 
    1. Corte 6 pedaços de papel alumínio (de uns 20 centímetros de largura). Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture numa tigela pequena o caldo de legumes, a pasta de tomate, azeite, vinagre e alho. Numa tigela grande, misture a farinha de glúten, a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, chili em pó, orégano, cominho, pimenta-caiena, coentro, sal e pimenta-do-reino.


    Forme um buraco no meio da tigela e despeje os ingredientes líquidos ali no meio. Misture tudo muito bem com uma espátula de borracha, até a massa desgrudar da lateral da tigela. Agora trabalhe essa massa com as mãos por uns 3 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos e trabalhe-a de novo por mais 2 minutos.

    2. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Enrole na mão a bolota e estique no formato de linguiça. Coloque cada uma no centro dos papéis de alumínio. (Eu ponho uma gotinha de azeite no papel antes de colocar a linguiça em cima). Enrole começando pela parte mais perto de você e finalize deixando um pouquinho de espaço pra linguiça poder expandir enquanto cozinha, sem rasgar o papel (pode acontecer se você enrolar o seitan muito apertado). Torça as pontas como se fosse papel de bala. Repita a operação com os outros 5 pedaços.

    3. Leve os chouriços envoltos em alumínio diretamente ao forno, na parte do meio, e deixe assar por 35 minutos. Deixe esfriar por 40 minutos antes de fazer qualquer coisa com os chouriços, pra que a textura fique firme e os sabores se misturem. Melhor ainda se você deixá-los esfriarem durante a noite e só usá-los no dia seguinte. Aí sim, corte em fatias e frite-os como quiser. Eles duram até 2 semanas na geladeira num pote bem fechado. E você também pode congelá-los.

    Nas duas primeiras fotos, os chouriços estão prontos pra serem guardados na geladeira ou fritos. Na foto acima, já fritos, servimos com mexido de tofu e torradas, no brunch. O resultado é F.E.N.O.M.E.N.A.L. Aproveite!

    Muchas gracias, Terry!

    2 comentários:

    Cacau Jafet disse...

    Olá!
    Adorei o blog!!As receitas são maravilhosas!!
    Gostaria muito de saber onde posso encontrar a LEVEDURA NUTRICIONAL?
    Obrigada.
    bjos
    cacaujafet@hotmail.com
    http://cacaujafet.blogspot.com

    Andréa N. disse...

    Obrigada, Cacau! Eu só encontro LEVEDURA NUTRICIONAL nos Estados Unidos. É muito fácil encontrar em qualquer loja ou supermercado, lá. Infelizmente no Brasil eu nunca encontrei. Peça para alguém que for viajar pra lá trazer um pouco pra vc. Não é caro e é muito leve - não atrapalha nem pesa na mala. Beijos.

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