Caldo Verde

Caramba, o blog anda tão abandonado... falta de tempo TOTAL. Mas essa receita simplérrima eu não poderia deixar de compartilhar. A receita original eu peguei no Cantinho Vegetariano, mas usei mais alho e no lugar das batatas, usei cenoura e batata doce. O "paio" é simplesmente a linguiça vegana frita, que nessa sopa fica um espetáculo.

Sirva com um bom vinho verde português e saboreie na companhia de quem você ama. ;-)
E bom inverno!

Linguiças de seitan tipo chouriço

Essa foi a primeira receita do livro Viva Vegan! que eu preparei. E como a própria Terry Hope me autorizou, posso dividir a receita com você! Se puder, não deixe de comprar o livro - 200 receitas veganas da cozinha latina -- vários clássicos veganizados e toneladas de dicas preciosas.

Essa linguiça, tipo chouriço, diferente da que eu faço normalmente no vapor, é preparada no forno. Ficou ótima e apimentada. Para um melhor resultado, deixe esfriar antes de fatiar e fritar essas linguiças. Aí sim, adicione-as ao seu prato favorito. Se você guardar na geladeira, pode ir adicionando a sopas, guisados, misturar ao mexido de tofu... Use a imaginação.

• Rende 6 linguiças grandes
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• Tempo pra esfriar: 40 minutos

 Chouriço de Seitan

Ingredientes:

• 1 xícara e 1/2 de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de pasta de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 6 dentes de alho picados
• 1 xícara e 2/3 de farinha de glúten (aqui: vital wheat gluten)
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 3 colheres (sopa) de levedura nutricional
• 4 colheres (chá) de páprica defumada
• 4 colheres (chá) de pimenta chili em pó
• 3 colheres (chá) de orégano desidratado
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 1 colher e 1/2 (chá) de pimenta-caiena em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher e 1/2 (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída 

1. Corte 6 pedaços de papel alumínio (de uns 20 centímetros de largura). Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture numa tigela pequena o caldo de legumes, a pasta de tomate, azeite, vinagre e alho. Numa tigela grande, misture a farinha de glúten, a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, chili em pó, orégano, cominho, pimenta-caiena, coentro, sal e pimenta-do-reino.


Forme um buraco no meio da tigela e despeje os ingredientes líquidos ali no meio. Misture tudo muito bem com uma espátula de borracha, até a massa desgrudar da lateral da tigela. Agora trabalhe essa massa com as mãos por uns 3 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos e trabalhe-a de novo por mais 2 minutos.

2. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Enrole na mão a bolota e estique no formato de linguiça. Coloque cada uma no centro dos papéis de alumínio. (Eu ponho uma gotinha de azeite no papel antes de colocar a linguiça em cima). Enrole começando pela parte mais perto de você e finalize deixando um pouquinho de espaço pra linguiça poder expandir enquanto cozinha, sem rasgar o papel (pode acontecer se você enrolar o seitan muito apertado). Torça as pontas como se fosse papel de bala. Repita a operação com os outros 5 pedaços.

3. Leve os chouriços envoltos em alumínio diretamente ao forno, na parte do meio, e deixe assar por 35 minutos. Deixe esfriar por 40 minutos antes de fazer qualquer coisa com os chouriços, pra que a textura fique firme e os sabores se misturem. Melhor ainda se você deixá-los esfriarem durante a noite e só usá-los no dia seguinte. Aí sim, corte em fatias e frite-os como quiser. Eles duram até 2 semanas na geladeira num pote bem fechado. E você também pode congelá-los.

Nas duas primeiras fotos, os chouriços estão prontos pra serem guardados na geladeira ou fritos. Na foto acima, já fritos, servimos com mexido de tofu e torradas, no brunch. O resultado é F.E.N.O.M.E.N.A.L. Aproveite!

Muchas gracias, Terry!

Linguiça vegana

Aqui estão duas maneiras diferentes e igualmente deliciosas de servir a linguiça vegana - que é a coisa mais fácil de fazer e não tem NADA de origem animal. Nada daqueles embutidos horrorosos (que ninguém sabe a procedência e sabe-se lá o que eles contêm - além de serem super prejudiciais ao coração e a saúde em geral).

Na foto acima, servimos com farfalle (aquele macarrão de gravatinha), legumes e ervas, e ainda uma couve chinesa (aqui chama-se bok choy) sensacional, salteada com pimentões amarelo e vermelho picados.

A linguiça da segunda foto, foi servida como aperitivo em torradinhas de pão feito em casa, salteadas com salsinha fresca, cogumelos, pimentões e alho. Yum!

A explicação e o passo-a-passo de como preparar linguiça vegana em casa está aqui. Experimente e crie. Go vegan!

Feijoada vegana

Vira e mexe a gente prepara uma boa feijoada vegana aqui em casa. Esse prato orginalíssimo brasileiro tem uma característica inegável de encher a pança. :) Aquela sensação de satisfação, chamada aqui nos EUA de "comfort food". Adoro.

Eu publiquei uma vez aqui a receita de feijoada, mas dá pra variar bastante. Dá pra acrescentar linguiça vegana, laranja fatiada, banana frita... Dessa vez, a gente preparou o feijãozinho preto refogado na cebola. A couve manteiga foi feita à mineira, claro. O arroz branco a gente deixou amarelinho com um pouco de turmérico, que é delicioso e MUITO saudável. Na farofa, acrescentamos somente salsinha picada.

A preparação do tofu foi assim: drene o tofu firme (ou extra-firme) e aperte um pouquinho com as mãos pra tirar o excesso de água. Corte em cubos e deixe marinando pelo menos 1/2 hora num molho da sua preferência. A gente usou dessa vez: tamari, óleo de gergelim, molho de chili com alho, sal e pimenta. Depois, você coloca os cubinhos numa fôrma pra assar e deixa na grelha do forno (a parte mais baixa) por uns 5-6 minutos. Vire-os e deixe mais uns 5 minutos. Coloque o tofu na mistura do feijão, fogo baixo, adicione cebolinha picada e mexa por uns 5 minutos – só pra incorporar direitinho.

Já ouviu falar em feijoada 100% livre de colesterol? Pois é! Quem disse que pra fazer feijoada boa precisa torturar e matar um animal é ruim da cabeça ou doente do coração. ;)

Go vegan!

Fusilli com legumes e linguiça vegana

E não é que o mês de julho já chegou? Incrível como o tempo voa... E ainda falando em comidinhas boas e baratas, aqui está um bom exemplo. Os legumes, todos frescos - cogumelo, abobrinha e espinafre - foram salteados com um pouquinho de azeite de oliva, sal e pimenta. A massa - fusilli vegano (sem ovos) - foi preparada normalmente e separada. O molho de tomate, bem leve, também. Incorpore o molho à massa e misture bem. Adicione os legumes e misture de novo, com cuidado. A lingüiça vegana é um detalhe gostoso, mas nem precisaria estar aí. E se você não quiser comprá-la, pode prepará-la você mesmo. Polvilhei queijo vegano ralado e salsinha seca por cima de tudo, mas castanha-do-Pará ou nozes picadas, ou ainda um pouquinho de levedura nutricional, também dão um resultado perfeito.

O veganismo nos ensina que simplicidade é um dos segredos da comida boa. Escolher com cuidado o que você vai preparar, o que vai no seu prato, faz parte da diversão. Comprar produtos frescos, apoiando os agricultores locais, não só é saudável, mas contribui para a sustentabilidade do planeta. Prefira sempre os legumes e verduras da estação. E no final das contas, saber que essa maravilha que está no seu prato foi preparada conscientemente, com carinho e cuidado, e sem envolver nenhum sofrimento animal, transforma o prazer de comer numa experiência sensacional. Sabor, saúde e compaixão são, sem dúvida, ingredientes de uma vida mais feliz.

E que você tenha um mês cheio de alegrias e comidinhas gostosas!

Como fazer linguiça vegana

Finalmente! Prometi aqui no blog faz um tempão testar uma receita de linguiça vegana e postar o passo-a-passo... Obrigada pela paciência!

Eu tinha visto a receita no blog Vegan Dad há muito tempo, que por sua vez, tinha visto a receita no blog Post Punk Kitchen (de uma das autoras do livro Veganomicon). Por alguma razão eu achei que fosse trabalhoso ou complicado e morria de preguiça de fazer.

Aí esses dias, visitando um blog querido, o Vegan Ronin, deparei com a receita de novo e resolvi fazer um vento. E não é que é facílimo e delicioso?! Nossa, nem quero mais comprar linguiça pronta. A nossa ficou da pontinha da orelha - até apimentada, do jeitinho que a gente gosta. Thanks so much, Jhenn!!

Linguiça vegana

Ingredientes:

• 1/2 xícara de feijão carioquinha, cozido
  
• 1 xícara de caldo de vegetais
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
  
• 2 dentes de alho picados bem fininho
• 1 xícara e 1/4 de farinha de glúten (aqui: vital wheat gluten)
• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1 colher e 1/2 (chá) de sementes de erva-doce (amassadas com uma colher)
  
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos
  
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de orégano
• Pimenta-do-reino a gosto
  

Preparo:

1. Antes de misturar os ingredientes, ponha uma panela com água pra ferver (e separe a tigela furadinha que vai por cima, pra preparar a linguiça no vapor).

2. Tenha a postos 6 folhas de papel laminado. Numa tigela grande, amasse bem o feijão, como se fosse preparar um purê. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem com um garfo (a gente usou a nossa Moby Dick supersônica - foto acima).

3. Divida a massa em 6 pedaços. Ponha cada pedaço no papel alumínio e molde na forma de uma linguiça. Enrole. Não se preocupe muito com o formato, ela basicamente vai se formar sozinha quando cozinhar no vapor; essa receita é incrível.

4. Coloque as linguiças pra cozinhar no vapor (com a tampa fechada - foto abaixo) por 40 minutos. Deixe esfriar um pouquinho e pronto. Fizemos as nossas BEM apimentadas, mas você pode variar a receita como bem entender.

Como R tinha feito baby bok choy (couve chinesa) na frigideira, aproveitou e fritou as linguiças um pouquinho também. Servimos com tomates frescos cortados em rodelas. As linguiças veganas viram acompanhamento pra verduras, saladas, massa, sanduíche... o que você tiver em mente! E elas não têm gordura ruim nem colesterol.

Que descoberta deliciosa!

E Happy Saint Patrick's Day!