Seitan é um dos nossos ingredientes favoritos. Pronuncia-se "sei-tãn". Ele funciona, à primeira vista, como um substituto pra carne, mas é muito mais que isso. Seitan é super versátil e faz parte da "santíssima" trindade vegana:
tofu, seitan e
tempeh (pronuncia-se "tem-pê").
Mas voltando ao seitan, como não é feito de soja e sim de glúten, ele tem um sabor leve e combina fácil com qualquer molho que você queira. Então, já sabe, quando quiser variar um pouco ou não usar tofu, mande brasa no seitan. Transforme-se, como eu, num "seitan worshipper", hehe. Ele tem uma textura super "mastigável", então se você quer veganizar uma receita que levaria, por exemplo, frango, o seitan é o ingrediente perfeito.
Se você tem alergia a glúten, esqueça tudo o que eu acabo de dizer, já que seitan é puro glúten. Se você tem alergia a soja, então caia de boca no seitan! :) Ele é fácil de encontrar pré-cozido por aí, mas se você quiser fazer em casa, a receita que a gente usa é a do livro
Veganomicon, chamada "Simple Seitan". O tempo de cozimento é de mais ou menos 1 hora e meia.
Receita simples de Seitan:1 xícara de farinha de glúten; 3 colheres (sopa) de
levedura nutricional (aqui: nutritional yeast); 1/2 xícara de caldo de vegetais frio; 1/4 de xícara de molho de soja (pode ser Shoyu ou Tamari); 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 dentes de alho prensados ou ralados.
Para o molho: 8 xícaras de água fria + 3 cubos de caldo de vegetais (ou 4 xícaras de caldo + 4 xícaras de água); 1/4 de xícara de molho de soja.
Misture a farinha de glúten e a levedura nutricional numa tigela grande. Numa tigela menor, misture o caldo de vegetais, molho de soja, azeite e alho. Ponha a mistura líquida junto com a seca e misture tudo com uma colher de pau até que fique consistente. Amasse bem essa "massa" com as mãos por uns 3 minutos, até que fique elástica. Divida com uma faca em 3 pedaços iguais e então trabalhe cada pedaço com as mãos, esticando-os.
Prepare o molho: Encha uma panela grande com água, os cubos de caldo vegetal e o molho de soja e adicione os 3 pedaços de glúten integral. Cubra e deixe ferver, mas fique de olho: não deixe ferver por muito tempo senão o seitan fica esponjoso demais. Assim que começar a ferver, baixe o fogo até o mínimo e deixe cozinhar assim, com a tampa da panela semi-fechada, por 1 hora. De vez em quando, vire o seitan. Desligue o fogo e deixe por 15 minutos. Remova o seitan da panela e deixe-o num escorredor enquanto esfria. Agora está pronto pra ser fatiado, picado ou feito do jeito que você quiser. Se você não for usar todo o seitan, guarde-o na geladeira, num pote bem fechado com o molho.
Seitan pode virar picadinho, sopa, sanduíche, churrasco... A comida preparada por R nas duas fotos deste post é a seguinte: seitan em pedaços, tofu cortado em cubos, cebola, espinafre e aipo fatiado - tudo salteado em azeite de oliva. Servimos com cuscuz marroquino (primeira foto). Hmm... I-heart-seitan!
Também considerado mundialmente um substituto da carne, o tempeh faz parte da trindade famosa entre os veganos: tofu, seitan e tempeh.
A foto acima é um exemplo de prato preparado com tempeh à moda das costelas de porco. Só que nesse prato não vai sangue, tortura nem crueldade. A foto e a receita são do excelente blog Vegan Dad.
Esse prato é uma vedete aqui em casa. Não me canso de preparar e ficar boba com o resultado. Como é que algo tão simples pode ficar tão gostoso?
Essa vale como dica pra quem está na transição, deixando aos poucos de comer carne e laticínios. Peça comida chinesa no seu restaurante favorito, mas sem ovos. A gente aqui em casa, por exemplo, gosta muito desse prato chinês simples e delicioso: vegetable mei fun (macarrão de arroz com legumes), mas pedimos com tofu frito (no azeite) em vez de ovos. Vagem preparada com molho de alho e veggie dumplings cozidos no vapor também são uma delícia e dão um excelente combo. Hmmm... fico com água na boca só de pensar.
Happy (vegan) Friday!
Segue uma entrevista com Paul McCartney sobre o impacto positivo do vegetarianismo sobre o meio ambiente:
Mas voltando ao seitan, como não é feito de soja e sim de glúten, ele tem um sabor leve e combina fácil com qualquer molho que você queira. Então, já sabe, quando quiser variar um pouco ou não usar tofu, mande brasa no seitan. Transforme-se, como eu, num "seitan worshipper", hehe. Ele tem uma textura super "mastigável", então se você quer veganizar uma receita que levaria, por exemplo, frango, o seitan é o ingrediente perfeito.
Seitan pode virar picadinho, sopa, sanduíche, churrasco... A comida preparada por R nas duas fotos deste post é a seguinte: seitan em pedaços, tofu cortado em cubos, cebola, espinafre e aipo fatiado - tudo salteado em azeite de oliva. Servimos com cuscuz marroquino (primeira foto). Hmm... I-heart-seitan!
Tem um supermercado no caminho pro meu trabalho que nem é especializado em nenhum tipo de comida. É até um mercado bem comum, mas uma coisa ele tem de especial. Olha só as comidinhas prontas, todas veganas. Não é demais? Claro que lá também vende comida pronta feita de carne, frango, etc., mas tem um cantinho onde vende comida árabe, tipo hummus e grape leaves (charutos de folhas de uva recheados de arroz integral) e todas essa delícias veganas da foto acima.
Tem sushi, pad thai, dumplings, barbecue tofu, edamame, salada de algas... tudo com um preço razoável. Quando eu não levo comida de casa, é só passar ali e escolher o que eu vou almoçar no trabalho. Tudo é feito com muito capricho, localmente, e é sempre gostoso. É isso o que eu queria que fosse mais viável no Brasil. Se as pessoas tivessem mais acesso às comidinhas veganas, elas certamente experimentariam e acabariam percebendo que levar uma dieta assim é moleza.
E se não há nada desse tipo por perto de onde você mora ou trabalha, porque não começa você mesmo a preparar e vender delícias feitas de compaixão? Eu até fiquei tentada a começar meu próprio negócio. Só não tenho muito jeito pra cozinha (quem tem é o marido e ele já tem sua profissão) e menos ainda pra negócios. :)
Ando lendo sobre comidinhas cruas- aqui chamadas de "raw" ou também "living foods". O que me interessa é só a parte vegana, claro. Aí, uma cara amiga me deu de presente um livro maravilhoso chamado "I am Grateful", cheio de receitas e dicas fantásticas dos proprietários dos restaurantes Café Gratitude. Como eu ainda não tenho um desidratador, que é uma maquininha bacana que ajuda a preparar pratos crus, comecei fazendo uma das receitas do livro que é bem simples e qualquer um pode fazer. E é uma idéia genial.
O livro também diz que castanhas-do-Pará são ricas em selênio, um mineral essencial que age como potente antioxidante no nosso organismo. E vamos combinar que são DELICIOSAS, né?!
Quando experimentei guacamole pela primeira vez, aqui nos EUA, fiquei encantada com esse prato mexicano salgadinho, já que no Brasil tudo o que eu havia comido com abacate era sempre doce. Eu prefiro salgados, então não era muito chegada em abacate. Hoje eu ADORO e vira e mexe uso na salada, também.
