terça-feira, 18 de agosto de 2009

Chili vegano

Essa receita picante, originária do México, é ótima para o inverno, mas é tão gostosa que fizemos bem no meio de verão aqui, sem problemas. Os feijões foram preparados juntos, na água com sal e um pouquinho de chili em pó. Usamos feijão preto, feijão branco e feijão fradinho. Adicionamos proteína de soja texturizada (moída) e deixamos em fogo bem baixinho, pra manter a temperatura.

Numa panela separada, refogamos em cebola e alho picados: tomates frescos picados, pimenta chili picada, pimentão amarelo picado, e um pouquinho das poderosíssimas pimentas habanero e jalapenha. Sal a gosto. Quando ficou tudo macio, adicionamos essa mistura aos feijões e, mexendo bem, deixamos cozinhar um pouco mais em fogo baixo, pra incorporar tudo direitinho.

Servimos com arroz branco e abacate fatiado. O abacate também é um ingrediente bem comum na cozinha mexicana. Lembra da guacamole? Aqui nos EUA a gente usa o "avocado" que é um tipo de mini-abacate - delicioso, macio e sem fiapos. Você também pode servir o chili numa tigela, como sopa. Uma sopa bem apimentada, hehe.

E aqui está mais uma receita internacional que foi veganizada. Faça uma panelona e congele um pouco pra comer no final de semana, por exemplo. O chili vegano é rico em proteína, ferro, potássio, fósforo, zinco e fibras. Com essa delícia, você se mantém saudável e com a energia lá em cima. Lembre-se, NINGUÉM PRECISA DE CARNE.

Bom apetite e GO VEGAN!

domingo, 16 de agosto de 2009

Você sabia que...

Kombu é uma alga marinha que incrementa o sabor (e os nutrientes) do feijão e também o deixa mais fácil de ser digerido pelo nosso organismo.

Você pode preparar o feijão (qualquer feijão) com ela, e retirá-la na hora de servir, como faria com as folhas de louro.

Encontra-se kombu seco pra vender em qualquer loja de produtos asiáticos ou de produtos naturais.

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Via Bryant Terry, no livro "Vegan Soul Kitchen"
Photo by Setsuko Yoshizuka

sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Bolinhas de tâmara e castanha de caju

Sobremesa crua, doce (mas não demais), facílima de fazer. P.E.R.F.E.I.T.A. E não precisa ser sobremesa. Pode ser também aquele lanchinho entre as refeições, quando bate uma fome negra, já que é um energético perfeito.

Ingredientes: tâmaras sem caroço, castanhas-de-caju e côco ralado. Misture no processador as tâmaras e as castanhas. Enrole em bolotas (ou no formato que você quiser) na palma da mão. Passe no côco ralado. Pronto!

Descobri essa receita ONTEM, por acaso. Caminhando pela Broadway, na saída do MOMA, eu tinha na bolsa minha barra energética favorita, sabor "cashew cookie", da marca vegana LäraBar. Bateu uma fominha. Fui olhar os ingredientes na embalagem, e: tâmaras e castanhas de caju. Só?!! Cheguei em casa e fiz a minha, passando no côco ralado, já que tinha um pouco na geladeira. O resultado ficou IGUALZINHO. :)

Essa maravilha é crua, vegana, não contém soja nem glúten, e nenhum animal foi explorado ou morto na confecção dessa delícia natural. Caia de boca!

E Happy [vegan] Friday!

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Seja Vegano, o livro

Seja Vegano acaba de ser lançado no Brasil. Um livro explicativo, ilustrado, sobre o veganismo e tudo o que se relaciona com a causa da defesa dos animais.

Leia aqui a resenha do professor Leon Denis.

Já vou garantir o meu comprando online, e vou também presentear. Excelente fonte de informação e inspiração. Iniciativa sensacional do veterinário Wilson Grassi, que é também membro da Sociedade Vegetariana Brasileira.

Abaixo segue a entrevista com o autor:


Siga o autor no Twitter.

Esse livro parece acertar em cheio na concepção informação acessível e simples, pra gente sempre ter na ponta da língua e poder conversar sobre o assunto por aí, espalhar a mensagem, ser mais uma voz para os animais. Só assim o veganismo vai ganhar força no Brasil e só assim conquistaremos mais leis de proteção aos animais e mais produtos veganos pra cozinharmos nossas delícias.

Seja Vegano
Wilson Grassi, Giz Editorial
110 páginas, R$ 30,00

Essa dica preciosa quem me deu foi o Maurício. E olha só, o Maurício participa do Grupo de Estudos de Direitos Animais, o GEDA, fonte riquíssima de debate e informação. Adorei!

domingo, 9 de agosto de 2009

Flat bread de grão de bico e cebola, tahini com ervas e couve chinesa salteada

Flat bread foi uma descoberta sensacional aqui em casa. Lendo a coluna semanal do Mark Bittman - "The Minimalist" - no New York Times, a gente descobriu o flat bread, que é a forma mais simples de fazer um pão. E esse pão acaba virando um acompanhamento perfeito, dependendo do prato.

Flat bread, que traduzido para o português seria "pão plano", é feito da mistura de um grão (farinha), água e sal. E também algum tipo de gordura: margarina vegana ou um óleo/azeite. A receita básica de flat brad seria: 1 xícara de farinha de trigo integral, por exemplo, 1 + 1/4 de xícara de água e sal a gosto. Misture tudo. Aqueça umas 2 colheres de azeite de oliva numa frigideira grande e despeje a mistura por cima. Leve ao forno (fogo médio-alto) até que fique firme e dourada - uns 30-40 minutos. Pronto!

Quer dar um toque pessoal e deixar o prato ainda mais chique e delicioso? Acrescente à mistura o que quiser: temperos exóticos, cebola, alho, ervas, sementes, pimenta... as combinações são infinitas. Eu disse que a descoberta era sensacional. :) Para o flat bread das fotos deste post, usamos farinha de grão de bico e cebola picada. Por cima do flat brad, servimos um molho de tahini* - feito dessa vez com ervas frescas picadas - que deixou a coisa toda ainda mais saborosa. E servimos essa belezura numa caminha confortável de bok choy (couve chinesa) salteada na frigideira. Pronto- o flat bread foi de entrada para prato principal num piscar de olhos. E agradou a gregos e veganos. :)

Logo abaixo está o video do Mark Bittman que inspirou nossa primeira tentativa e consequente vício nesse prato vegano tão simples e delicioso que é o flat bread. (O vídeo está no original, em inglês):



*Tahini, ou tahine, é uma pasta de gergelim - da cozinha árabe - e aqui nos EUA é fácil de encontrar pronta, em lata. Se você quiser fazer em casa: moa 1 xícara (chá) de sementes de gergelim branco com 1 colher (chá) de óleo de gergelim em um processador e vá adicionando água morna, bem aos pouquinhos, até que fique macio. Junte também um pouquinho de sal.

Essa receita de hoje vai como homenagem ao meu paizão, lá no Brasil. Te amo, pai! Feliz Dia dos Pais!

quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Lanolina

Lanolina, também chamada de cera de lã ou gordura de lã, é uma emulsão de gordura de lã purificada em água. É um material constituído por vários tipos de substâncias, contendo colesterol e ácidos graxos e é obtida da lã de carneiro.

A lanolina está presente em cremes hidratantes, sabonetes, amaciantes de roupas, maquiagem, cremes e remédios dermatológicos e pode até ser usada pra polir calçados.

Se você é vegano ou vegana, você procura por esse ingrediente no rótulo do produto pra poder NÃO comprar. Veganos não consomem lanolina, já que é um produto de origem animal.

Parecida com cera, a lanolina é secretada por glândulas sebáceas de animais que têm lã, como os carneiros. Essas glândulas são como folículos capilares. A habilidade da lã de agir como uma cera à prova d'água ajuda os carneiros a manter sua pele seca. Algumas raças de carneiros produzem grande quantidade de lanolina. Na maioria das vezes ela é retirada da lã quando esta é processada para fins têxteis, como fios, linhas ou feltro (outro produto animal).

A lanolina é usada comercialmente em vários produtos, desde tinta pra proteger contra ferrugem a cosméticos e lubrificantes. Alguns marinheiros utilizam a lanolina pra criar uma superfície escorregadia na hélice e na parte traseira do barco que fica submersa, pra dificultar a aderência de crustácios. Essa propriedade "à prova d'água" que a lanolina contém funciona como gordura lubrificante contra corrosão, principalmente em aço inoxidável.

O uso medicinal da lanolina pura é geralmente para amaciar a pele ou pra pele seca, seja nos lábios, bico do peito (nas feridas causadas por amamentação), assaduras, alergias, coceiras, nas solas dos pés...

Uma maneira simples de substituir o uso de lanolina pra pele seca é simplesmente aplicar azeite de oliva - aquele mesmo, que está na sua cozinha - ou óleo de côco. Se você não tem em casa nenhum produto vegano - dermatológico ou cosmético (há várias marcas ótimas por aí) - basta usar azeite ou óleo de côco. Óleo essencial de lavanda, aloe vera em gel ou óleo de árvore-do-chá (aqui chamada "tea tree") também são sensacionais pra pele. Dê uma pesquisada e você vai achar produtos naturais, de origem vegetal, que operam maravilhas na pele e nos cabelos.

Não caia naquela velha conversa de que ovelhas precisam ser tosadas ou de que os animais não sofrem desconforto nem dor durante a tosa; que são criados e tratados com amor e carinho. Dê uma olhada na foto ao lado e me diga se esses animais parecem confortáveis e sem dor. A indústria da lã, como qualquer outra indústria que envolve animais, tortura e causa desespero, ansiedade e dor. Ajude a livrar os bichos dessa escravidão. Leia sempre a lista de ingredientes e rótulos dos produtos que você for comprar, e se você vir a palavra LANOLINA, por favor não compre. Deixemos os animais em paz.

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Informações técnicas via WikiVegan (tradução livre minha) e Wikipédia

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Spaghetti de abobrinha - Receita crua

Promessa é dívida, então aqui está. Eu queria preparar essa receita crudívora (ou crua) já faz um tempão, mas não tinha o aparato apropriado. Semana passada, uma amiga querida mudou-se do Brooklyn de volta a sua casinha na Inglaterra e teve que se desfazer de um monte de coisas que já eram demais na bagagem. Sorte minha. :) Um dos presentes, entre deliciosas ervas e temperos, foi um espirilizador - uma maquininha manual que corta legumes em espiral. E aqui está mais um resultado feliz nas minhas incursões ao mundo delicioso do crudivorismo.

Lavei bem a abobrinha e passei no espirilizador. Ajeitei no centro do prato. Numa tábua, piquei cebola, tomate e pimentão amarelo. Salpiquei por cima da abobrinha. Acrescentei salsinha, sal e pimenta fresca moída. Pronto!

Perfeito para o verão, esse prato é bem refrescante, delicioso e muito nutritivo. Outra alternativa de molho é o pesto (pegue a receita aqui) - ou qualquer coisa que você inventar.

Bon apéttit!

segunda-feira, 3 de agosto de 2009

Segundona corrida

Ando meio atrapalhada e sem tempo, mas queria dar uma passada aqui pra dar um oi e dizer que esse verão anda brabo. :) Haja saladas e sucos gelados pra aplacar o calor e a humidade desta cidade em agosto, dji-zuz.

Já já vou trazer algumas receitas novas bem legais, já que compramos uns brinquedinhos novos quentíssimos. Um deles é uma máquina superpotente de fazer sucos. Maravilhosa pro verão. Ontem mesmo preparamos um suquinho de cenoura, beterraba, aipo e laranja no café da manhã. Que delícia! Sucos são ótimos pra desintoxicar e alimentar, e ainda saciam o apetite sem engordar. Depois falo mais disso e trago dicas e receitas.

Outra recente aquisição nossa é um espirilizador (não sei se esse é o nome correto em português, mas ele corta legumes em espiral). Com ele você pode preparar spaghetti de abobrinha. Isso mesmo. Tenho uma receita crudívora fantástica pra postar aqui. Prometo que trago logo.

Outra novidade legal é que eu conheci a Lígia - uma vegana linda e descoladíssima que mora em Sampa, e eu conheci através da internet, entre blogs e orkuts. Ela estava de visita pela Grande Maçã e nós tomamos uns drinks veganos juntas e batemos um papo delicioso numa tarde quente, no Lower East Side. Como é bom conhecer gente bacana que vive na prática a filosofia de amor aos animais!

Enquanto isso, deixo você com uma foto "segunda-feira bem preguiçosa" de Clementine, the dog.

Tenha uma semana excelente, cheia de cores e sabores maravilhosos e muito amor, respeito e compaixão pelos bichos desse mundo. Go vegan!

sexta-feira, 31 de julho de 2009

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Mexido de tofu ao pesto*

Mexido de tofu ao pesto com tomatinhos é mais uma receita fenomenal do livro Vegan Brunch. Dá pra fazer molho pesto com nozes, mas o original é feito com pinolis. Mantenha essas minúsculas castanhas no congelador pra que não fiquem rançosas. Pra torrá-las, é só colocar numa frigideira em fogo médio-baixo e mexer de 3-4 minutos. Quando dourarem estão prontas.

O pesto: Pique 1 dente de alho no processador ou liquidificador. Adicione 1/3 (xícara) de pinolis torradas, 2 xícaras de manjericão fresco** (limpo), 1/2 colher (chá) de sal, e bata até ficar tudo bem picadinho. Com o processador ainda ligado, acrescente 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de água ou caldo de vegetais/legumes, e 1 colher (chá) de vinagre balsâmico.

O mexido: Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e salteie por uns 3 minutos 1 cebola pequena cortada em rodelas. Adicione 1 xícara de tomatinhos e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a pele deles comece a enrugar. Acrescente 2 dentes de alho picados e mexa por uns 30 segundos.

Aperte 500g de tofu pra tirar o excesso de água e quebre-o com as mãos em pedaços não muito pequenos. Coloque os pedaços na frigideira com o resto dos ingredientes e cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o pesto e um pouquinho de pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Sirva imediatamente.

Desta vez servimos com batatas preparadas com cenoura e cogumelos, e bacon vegano. Absolutamente d.i.v.i.n.o! :-D

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Dicas da autora:
*Você pode preparar o pesto um dia antes e deixar na geladeira, num pote bem fechado.
**Use apenas as folhas do manjericão. As hastes podem deixar a comida amarga.

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Conchas de radíquio recheadas com queijo cremoso de nozes - Prato cru

Esse aperitivo é fácil de fazer e o resultado é sensacional. Pode ser servido também como uma salada, ao lado do prato principal. A receita do queijo de nozes está aqui. De resto, é só colocar (com cuidado) em colheradas em cima das folhas de radíquio limpas e secas. Você pode comer com garfo e faca ou enrolar o radíquio como um charuto.

Cortei cenoura crua em palitos finos, como na foto, e piquei cebolinha. Você pode acrescentar o que quiser: rabanetes, azeitonas, cebola, qualquer erva fresca... use a imaginação.

Esse aperitivo exótico funciona super bem se você receber amigos ou familiares em casa. Especialmente se eles forem onívoros. O resultado delicioso impressiona, inspira elogios e abre caminho pra você falar sobre veganismo, direitos animais, e de como é fácil preparar comidinhas deliciosas e livres de tortura e sofrimento. Vamos espalhar a informação! Os animais agradecem. :)

Outros aperitivos igualmente deliciosos.

terça-feira, 21 de julho de 2009

Os incríveis - post excelente do Cleber

Matéria do Jornal Nacional de ontem celebra o experimento, feito por cientistas americanos, de implante de um chip no cérebro de macacos que conseguiram mover um braço robótico "com a força do pensamento".

Veja aqui a reportagem, cujo tom empolgado com o incrível avanço científico acompanhou a cena compartilhada por milhões de espectadores.

O macaco está imobilizado, sedento, confinado num ambiente artificial, condenado a estar vivo para viver uma vida que não lhe pertence. O macaco é capaz de pensar, e exatamente por essa razão é escolhido e forçado a uma experiência que pouco se importa com o que ele pensa disso. O turbante improvisado que lhe colocaram, para esconder o crânio aberto dos estômagos mais sensíveis, é a cereja do bolo da cena horrorosa.

E então celebramos, pois somos incríveis. Somos realmente incríveis.

Post original no blog Vê de Vegano

sábado, 18 de julho de 2009

Substituindo os ovos II

Já expliquei um pouquinho sobre como substituir os ovos em receitas veganas, aqui.

Durante as minhas férias, na California, mês passado, passei numa loja de livros usados muito legal em San Francisco e comprei "The Vegan Sourcebook" (Joanne Stepaniak), um livro muito útil e cheio de dicas como estas, de subtituição dos ovos em receitas.

A maioria dos cookies, tortas e panquecas, que não requerem muita fermentação e cuja receita pede apenas 1 ovo, pode facilmente ser preparada sem o ovo. Basta você acrescentar 2 ou 3 colheres de líquido à massa. Se você acha que precisa substituir um ovo na receita, primeiro você precisa determinar que atributo você está procurando. As listas abaixo apresentam uma variedade de ingredientes e misturas pra usar no lugar dos ovos. Algumas dessas alternativas, como manteiga de castanhas ou pasta de tomate, pode alterar o sabor e a cor do produto final. Deixe que o tipo de receita que você está preparando e o resultado que você deseja guiem a sua escolha e a quantidade necessária.

Substituindo os ovos para engrossar ou dar liga

(boas opções na preparação de veggie burgers e cassarolas):
  • pó de araruta
  • amido de batata
  • amido de milho
  • farinha de aveia
  • farinha de soja
  • farinha de grão-de-bico
  • farinha integral
  • aveia
  • farinha de pão
  • flocos de arroz amassados
  • purê de batatas
  • purê de batata-doce
  • legumes cozidos e passados no liquidificador
  • tahini
  • manteiga de girassol
  • manteiga de amendoim, de castanha-de -caju ou de amêndoa
  • pasta de tomate
  • molho branco (feito com leite vegetal)
  • silk tofu batido com farinha (1 colher [sopa] de farinha e 1/4 [xícara] de tofu)
Para afinar assados sem usar ovos
(cada sugestão equivale a 1 ovo)
  • 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó batida com 3 colheres (sopa) de água até virar uma mistura viscosa, mais ou menos 30 segundos. (Sementes de linhaça são altamente perecíveis e devem ser guardadas no congelador pra garantir que não fiquem rançosas).
  • 1/4 (xícara) de soft tofu batido com o líquido que a receita pedir
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de soja ou de grão-de-bico batida com uma colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha, 1 colher e 1/2 (chá) de óleo de canola, e 1/2 colher (chá) de fermento batido com 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de Ener-G batido com 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de leite de soja em pó batido com 2 colheres (sopa) de água
  • 1/4 de xícara de banana ou maçã amassada e 1/2 colher (chá) de fermento
Para um sabor ou cor de ovos sem usar ovos
  • levedura nutricional (sabor)
  • caldo de galinha vegano em pó (sabor)
  • pitadinha de turmérico (cor)
  • um pouquinho de mostarda (cor)
Para uma textura de ovos cozidos sem usar ovos
  • Tofu (silken ou soft) mexido com as mãos - puro ou misturado com uma das sugestões de sabor citadas acima
  • Grãos-de-bico ou feijões brancos amassados- puros ou misturados com uma das sugestões de sabor ou de cor citadas acima
Via The Vegan Sourcebook

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