Sacred Chow

Mais um dos meus restaurantes favoritos em Nova York. Sacred Chow é um bistrô vegano pequenininho, tem só 10 mesas, mas é um espetáculo. TUDO o que eles servem é delicioso. É especializado em tapas, porções pequenas variadas.

Me encontrei com uma amiga lá hoje na hora do almoço e experimentei o brunch deles. Pedi o famoso biscuit com margarina vegana, café (claro) e uma porção de filés de tempeh pra acompanhar. Um absurdo. Minha amiga ficou com o sanduíche de scrambled tofu servido no biscuit com tempeh bacon e uma salada pra acompanhar.Yummy.

Sacred Chow
227 Sullivan St # 1
New York, NY 10012-4803
(212) 337-0863

Risotto de quínoa com aspargos

1. Misture numa tigela uma cebola pequena picada, 4 dentes de alho, um talo de aipo picado, meio pimentão vermelho picado. Separe.

2. Torre 1 xícara de quínoa numa panela até dourar. Adicione um punhado de cuscuz (marroquino), doure mais um pouquinho. Acrescente 2 xícaras e 1/2 de caldo de legumes e um punhado gordo de salsinha fresca picada. Deixe ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando - leva uns 10 minutos pra absorver o líquido e ficar pronta.

3. Enquanto isso, salteie numa panela a mistura que eu falei lá em cima no número 1, em azeite de oliva, até a cebola ficar transparente e começar a dourar. Adicione 2 xícaras de aspargos frescos cortados em pedaços pequenos como nas fotos (descarte as pontas grossas e separe as pontas finas pra depois). Misture tudo e salteie mais um pouco até amaciar os arpargos. Quando a quínoa que estava cozinhando separadamente (número 2) estiver pronta, transfira para a panela onde você está salteando os aspargos. Adicione 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água), misture tudo, diminua o fogo e tampe por 5 minutos. Pronto!

Sirva uma porção pequena do risoto no meio do prato e guarneça com as pontas finas dos aspargos.

Delícia de comidinha 100% vegana: sem nenhum ingrediente animal, sem gordura ruim, livre de colesterol, sem soja e sem glúten. Bom apetite!

Brasil: Pecuária e Meio Ambiente

O Brasil é a oitava maior economia mundial e tornou-se uma potência agrícola. É líder mundial em exportações de carne bovina, vitela e frango, e é o quarto maior exportador global de carne suína. Isso está destruindo a Amazônia e o cerrado brasileiros.

Eu fiz a narração do vídeo abaixo (em português) para a Brighter Green, uma organização de ação de políticas públicas com sede aqui em Nova York, que estuda a mudança climática e os efeitos da expansão e da intensificação do setor da pecuária no uso de recursos naturais, segurança alimentar, sustentabilidade e bem-estar animal no Brasil. Por favor, assista e divulgue.

Seja vegano, pelo planeta, pelos animais e pela sua saúde.

Forks Over Knives

Em português, a tradução seria algo como "Garfos em vez de Facas". Finalmente assisti esse fime no cinema semana passada. Aqui está o trailer (no original, em inglês). Todo mundo precisa ver. É sobre saúde e como a sua comida influencia a sua saúde - ou a falta dela.

Babycakes NYC

Docinhos, cookies, muffins, cupcakes, bolos, tortas, sucos, cafés, chás, brownies... TUDO vegano.

Tem com ou sem glúten, com ou sem açúcar, com ou sem castanhas, com ou sem soja...

Mesmo pra quem não liga pra doces ou chocolates e odeia bolo, como eu, o lugar é um mini-paraíso.

"Mini" porque é pequenininho. Mas é DEMAIS.

Em Nova York, fica no número 248 da Broome Street (entre as ruas Orchard & Ludlow). E já abriu uma filial em Los Angeles e outra na Disney da Florida. Vá.

Bolinhos de carne de siri (veganos, claro)

Quando o tempo começa a esquentar, bolinhos veganos de carne de siri são uma ótima pedida, seja como aperitivo ou prato principal. Essa receita é original e sempre faz sucesso aqui em casa. :)

Ingredientes:

• 2 latas de feijão branco, drenado e limpo
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de aipo picado 
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de maionese vegana
• 1 colher (chá) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de cenoura ralada (opcional)
• Misturinha pra empanar: farinha de milho, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de páprica

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Deixe dourar, mexendo sempre. Enquanto isso, amasse o feijão branco com um garfo ou um amassador de batatas, numa tigela média. Transfira o conteúdo da frigideira para a tigela, e também todos os outros ingredientes (exceto a mistura pra empanar) e misture muito bem. Enrole os bolinhos com as mãos e passe-os na mistura de farinha de milho. Frite-os em azeite ou óleo de cártamo e sirva sobre uma salada de espinafre, cenoura ralada, brotos de feijão e rabanetes. Ou prepare a sua salada favorita.

Dependendo do tamanho que você formar os bolinhos, rende 6 ou 7.

Coma sem culpa. Nenhum animal foi ferido, explorado ou morto na preparação desse prato delicioso! :)

E Boa Páscoa!

Santa? A sexta-feira mais hipócrita do ano vem aí.

Imagem via Vista-se.

NY Dosas

No Greenwich Village, na ponta sul do Washington Square Park, em meio ao campus da NYU, tem um carrinho de comida indiana totalmente vegana, acredita? Thiru Kumar é o dono e cozinheiro. Ele tem um ótimo astral, está sempre com esse sorrisão da foto. A especialidade dele é um crepe vegano do sul da India, chamado dosa, cujos ingredientes são arroz e lentilha. O prato mais popular do carrinho chama-se Pondicherry (foto abaixo). O crepe é recheado com batatas ao curry e misturado a cenoura e pimentão, tudo preparado na grelha, e você pode pedir o molho de acompanhamento doce ou apimentado.

O prato principal vem acompanhado de um potinho de sopa de lentilha super apimentada. Thiru também vende samosas, rolinhos veg, roti ao curry, etc. Tudo vegano e super saudável. E eu mencionei delicioso? Você pode pedir na caixinha pra viagem ou no prato.

Quando vier a Nova York, não deixe de experimentar essa comida vegana típica da India. Sente-se na grama do Washington Square Park, relaxe ao sol num dia geladinho de primavera ou outono (porque eu não aguento o verão daqui) e saboreie as delícias que o Thiru faz.

NY Dosas
50 Washington Square South
(West 4th Street com a Sullivan Street)
De Segunda a sábado, das 11 às 4
Pra saber se ele vai estar lá, é só ligar: (917) 710 2092
Página no Facebook.

Sopa de abóbora e leite de coco

Baseada na receita Coconut-Squash Soup, do livro You won't Believe It's Vegan. Sopa fácil de fazer e deliciosa. Ótima pra impressionar namoradas/sogros/visitas.

Ingredientes:

• 1 cebola média, cortada em cubos
• 2 talos de aipo, picados
• 1 cenoura média descascada e picada
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 4 xícaras de abóbora-cheirosa (ou o tipo de abóbora que você quiser usar), descascada e cortada em cubos
• 4 xícaras e 1/2 de água (usei 2 xícaras e 1/2 de água e 2 de caldo de legumes)
• 1 lata de leite de coco
• 3 colheres de sopa de "maple syrup" (o melaço americano/canadense). Se não tiver maple syrup, substitua por agave néctar, que é um adoçante natural proveniente do cactus, fabricado no México, ou o brasileiro melado de cana. Usei só 1 colher, porque acho muito doce.
• Sal e pimenta

1. Numa panela grande, salteie a cebola, o aipo e a cenoura em azeite de oliva por uns 5 minutos ou até amaciarem. Adicione a abóbora e misture pra que receba o azeite. Adicione a água e deixe cozinhar sem ferver, enquanto vai mexendo o fundo da panela. Cozinhe assim, sem tampa, até que a abóbora amoleça.

2. Acrescente o leite de coco e o melaço e misture. Aqui eu junto pimenta caiena, uma colherada de curry e uma pitada de garam masala (tempero forte indiano) - mas os três são totalmente opcionais. Bata tudo com um liquidificador de imersão, ou transfira para um comum e bata até virar um creme. 

3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

A receita do pão caseiro que aparece na foto está aqui. Essa sopa cremosa deliciosa é vegana, não contém soja, glúten ou colesterol ruim. Sirva acompanhada de um vinho suave e bom apetite!

A Hora do Planeta - É hoje!

Dá pra ver do espaço o quanto a raça humana mudou o planeta Terra. Praticamente toda a terra disponível foi dizimada em suas florestas e agora é usada para agricultura (não a agricultura que vai alimentar os humanos, mas a que vai alimentar os animais que serão mortos estritamente para o consumo de sua carne pelos humanos) ou para o desenvolvimento urbano. As geleiras polares estão encolhendo e os desertos aumentando. À noite, a Terra não é mais escura e grandes áreas do planeta estão iluminadas. Tudo isso é prova de que a exploração humana do planeta está atingindo um limite crítico. Mas a demanda e expectativa humanas continuam aumentando. Nós não podemos continuar a poluir a atmosfera, envenenar o oceano e exaurir a terra. Não há muito mais à disposição.

- Stephen Hawking, cientista e professor de matemática da Universidade Cambridge, para o documentário “The 11th Hour”.

O Earth Hour - ou Hora do Planeta - é hoje, entre 8:30 e 9:30 da noite (no seu horário local). Esse evento, hoje mundial, foi criado há quatro anos pela WWF Austrália, pra mostrar que cada um de nós pode ter um impacto positivo na mudança climática desse planeta. E não importa onde você esteja ou more. Pra participar, basta desligar as luzes e eletrodomésticos do seu escritório, estabelecimento comercial ou casa durante 1 hora. Ao fazer isso, você está mandando a mensagem de que está comprometido em ajudar a encontrar soluções para as mudanças climáticas do planeta.

Aqui nos EUA, até o Empire State e a Golden Gate vão apagar suas luzes hoje à noite. E todo ano a gente aqui em casa participa também (ano retrasado jogamos Scrabble na mesa da cozinha à luz de velas, e ano passado, xadrez). O assunto é sério, já que a destruição do planeta continua acontecendo num ritmo assustador, mas isso não quer dizer que eventos simbólicos (e divertidos) não tenham a sua importância. Uma campanha como essa é ótima para atrair a atenção e fazer as pessoas pensarem.

O que a gente não pode fazer é deixar ficar só nisso. Precisamos agir já. De preferência ontem. Faça a sua parte: recicle (lixo, roupas, idéias e atitudes); diminua o consumo em geral (quantos pares de sapato você precisa, realmente?); economize água, gás e eletricidade diariamente; e tome a atitude mais importante que alguém pode tomar em benefício do meio ambiente: torne-se vegano.

Mitos sobre o Veganismo

Video fofo em inglês. :)

Spaghetti (caseiro) ao pesto com cogumelos

Massa caseira é simples e todo mundo já sabe que não precisa levar ovo. E a gente acaba comprando pronta porque é mais fácil, né. Mas quando você tiver um tempinho sobrando, experimente preparar a sua própria massa. É divertido, saudável, e dá um orgulho... Essa receita é do blog Vegan Dad.

INGREDIENTES

- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de semolina
- Pitada de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
- Aproximadamente 1/2 xícara de água

PREPARO

1. Coloque as farinhas e o sal no processador e misture tudo um pouco. 
2. Com o processador anda ligado, (velocidade 6-8), adicione o azeite e a água. Vai parecer farinha de rosca e começar a engrossar quando você acrescentar a água. Aí vai engrossar mais e mais, até formar uma só massa compacta. Quando isso acontecer, está pronta.
3. Remova a massa do processador e trabalhe-a com as mãos até que fique macia. Passe-a pela máquina que vai cortar o macarrão e jogue um pouquinho de semolina por cima.


O sabor da massa fresca, preparada em casa, é outro papo. Dá de 10 a zero em massa de pacote. A receita do pesto preparado em casa também é show. Salteie cogumelos ou o legume ou verdura de sua preferência em azeite de oliva ou óleo de amendoim e bom apetite!

DICAS:

1. Se a massa estiver muito molhada, acrescente mais semolina enquanto a passa pela máquina que corta o  macarrão.
2. Deixar a massa secar por 20-30 minutos depois de cortá-la deixa a massa mais durável, menos molenga e é essencial se você quiser guardar o resto na geladeira pra usar mais tarde. Pendure o macarrão numa das portas do armário da cozinha  enquando a água ferve.
3. Massa fresca cozinha rápido -- mais ou menos 1 minuto quando a água estiver fervendo.

Receita e dicas do spaghetti via Vegan Dad

Comida vegana árabe

O chef Alan Chaves ensina a fazer três pratos árabes deliciosos. Go Alan!!

Go vegan!

Receita fácil de pão caseiro ou "No-knead bread"

A receita desse pão, quando apareceu no New York Times, explodiu pela internet e agora, se você der um Google no nome original, "no-knead bread", vai encontrar zilhões de posts em blogs variados. O segredo está no tempo de descanso da massa,  e não no trabalho com as mãos.

Mark Bittman, o minimalista que até pouco tempo tinha uma coluna semanal sobre comida no famoso jornal novaiorquino, têm fãs e seguidores no mundo todo. Ele não é vegano, longe disso. Mas sempre falava de boa comida e ensinava maneiras simples e originais de preparar pratos incríveis - muitos deles veganos. A dica dessa receita é dele.

Esse pão é um espetáculo. Vamos a ele:

3 xícaras de farinha e um pouquinho mais pra polvilhar
1/4 de colher (chá) de fermento instantâneo
1 e 1/4 colher (chá) de sal
Farelo de trigo ou farinha de milho, se precisar.

1. Numa tigela grande coloque a farinha, o fermento e o sal. Adicione 1 e 5/8 de xícara de água e misture tudo; a massa vai ficar bagunçada e grudenta. Cubra a tigela com um plástico. Deixe a massa descansar por 12 horas, de preferência 18, em temperatura ambiente, mais ou menos 21 graus.

2. A massa estará pronta quando a superfície ficar marcada com bolhas. Polvilhe com farinha a mesa onde vai trabalhar e ponha a massa ali. Polvilhe com mais um pouco de farinha e dobre a massa sobre si mesma uma ou duas vezes. Cubra levemente com plástico e deixe descansar por mais uns 15 minutos.

3. Usando só um pouco de farinha, o suficiente pra não deixar a massa grudar nos seus dedos, molde-a delicadamente (e rapidamente) na forma de uma bola - com as dobras pra baixo. Polvilhe generosamente um pano de algodão com farinha, farelo de trigo ou farinha de milho. Ponha a massa sobre o pano e polvilhe novamente sobre a massa. Cubra com outro pano de algodão e deixe a massa crescer por duas horas. Quando estiver pronta, ela vai ter mais que o dobro do tamanho original e não voltará rapidamente ao normal se você apertá-la com o dedo.

4. Pelo menos meia-hora antes da massa estar pronta, aqueça o forno a 230°C. Coloque uma panela grande (com tampa) de ferro, pirex ou cerâmica no forno enquanto ele aquece. Quando a massa estiver pronta, remova a panela do forno com cuidado. Deslize sua mão por baixo do pano e vire a massa pra dentro da panela - com as dobras para cima. Não se preocupe com o formato. Chacoalhe a panela um pouquinho só pra garantir que a massa esteja distribuída por igual. Ela se ajeita sozinha quando estiver assando. Tampe a panela e deixe assar por 30 minutos. Então remova a tampa e deixe assar mais uns 20 minutos, até o pão estar dourado-escuro -- como na nossa foto. Deixe esfriar.

A receita original está aqui. Com video, assista!!

E no blog Steamy Kitchen, uma criança de 4 anos prepara o tal pão. Viu como é fácil? Bom apetite!