Substituindo os ovos II

Já expliquei um pouquinho sobre como substituir os ovos em receitas veganas, aqui.

Durante as minhas férias, na California, mês passado, passei numa loja de livros usados muito legal em San Francisco e comprei "The Vegan Sourcebook" (Joanne Stepaniak), um livro muito útil e cheio de dicas como estas, de subtituição dos ovos em receitas.

A maioria dos cookies, tortas e panquecas, que não requerem muita fermentação e cuja receita pede apenas 1 ovo, pode facilmente ser preparada sem o ovo. Basta você acrescentar 2 ou 3 colheres de líquido à massa. Se você acha que precisa substituir um ovo na receita, primeiro você precisa determinar que atributo você está procurando. As listas abaixo apresentam uma variedade de ingredientes e misturas pra usar no lugar dos ovos. Algumas dessas alternativas, como manteiga de castanhas ou pasta de tomate, pode alterar o sabor e a cor do produto final. Deixe que o tipo de receita que você está preparando e o resultado que você deseja guiem a sua escolha e a quantidade necessária.

Substituindo os ovos para engrossar ou dar liga
(boas opções na preparação de veggie burgers e cassarolas):

• pó de araruta
• amido de batata
• amido de milho
• farinha de aveia
• farinha de soja
• farinha de grão-de-bico
• farinha integral
• aveia
• farinha de pão
• flocos de arroz amassados
• purê de batatas
• purê de batata-doce
• legumes cozidos e passados no liquidificador
• tahini
• manteiga de girassol
• manteiga de amendoim, de castanha-de -caju ou de amêndoa
• pasta de tomate
• molho branco (feito com leite vegetal)
• silk tofu batido com farinha (1 colher [sopa] de farinha e 1/4 [xícara] de tofu)

Para afinar assados sem usar ovos
(cada sugestão equivale a 1 ovo)

• 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó batida com 3 colheres (sopa) de água até virar uma mistura viscosa, mais ou menos 30 segundos. (Sementes de linhaça são altamente perecíveis e devem ser guardadas no congelador pra garantir que não fiquem rançosas).
• 1/4 (xícara) de soft tofu batido com o líquido que a receita pedir
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de soja ou de grão-de-bico batida com uma colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha, 1 colher e 1/2 (chá) de óleo de canola, e 1/2 colher (chá) de fermento batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de Ener-G batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de leite de soja em pó batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1/4 de xícara de banana ou maçã amassada e 1/2 colher (chá) de fermento

Para um sabor ou cor de ovos sem usar ovos

• levedura nutricional (sabor)
• caldo de galinha vegano em pó (sabor)
• pitadinha de turmérico (cor)
• um pouquinho de mostarda (cor)

Para uma textura de ovos cozidos sem usar ovos

• Tofu (silken ou soft) mexido com as mãos - puro ou misturado com uma das sugestões de sabor citadas acima
• Grãos-de-bico ou feijões brancos amassados- puros ou misturados com uma das sugestões de sabor ou de cor citadas acima

Via The Vegan Sourcebook