Sopa de abóbora e leite de coco

Baseada na receita Coconut-Squash Soup, do livro You won't Believe It's Vegan. Sopa fácil de fazer e deliciosa. Ótima pra impressionar namoradas/sogros/visitas.

Ingredientes:

• 1 cebola média, cortada em cubos
• 2 talos de aipo, picados
• 1 cenoura média descascada e picada
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 4 xícaras de abóbora-cheirosa (ou o tipo de abóbora que você quiser usar), descascada e cortada em cubos
• 4 xícaras e 1/2 de água (usei 2 xícaras e 1/2 de água e 2 de caldo de legumes)
• 1 lata de leite de coco
• 3 colheres de sopa de "maple syrup" (o melaço americano/canadense). Se não tiver maple syrup, substitua por agave néctar, que é um adoçante natural proveniente do cactus, fabricado no México, ou o brasileiro melado de cana. Usei só 1 colher, porque acho muito doce.
• Sal e pimenta

1. Numa panela grande, salteie a cebola, o aipo e a cenoura em azeite de oliva por uns 5 minutos ou até amaciarem. Adicione a abóbora e misture pra que receba o azeite. Adicione a água e deixe cozinhar sem ferver, enquanto vai mexendo o fundo da panela. Cozinhe assim, sem tampa, até que a abóbora amoleça.

2. Acrescente o leite de coco e o melaço e misture. Aqui eu junto pimenta caiena, uma colherada de curry e uma pitada de garam masala (tempero forte indiano) - mas os três são totalmente opcionais. Bata tudo com um liquidificador de imersão, ou transfira para um comum e bata até virar um creme. 

3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

A receita do pão caseiro que aparece na foto está aqui. Essa sopa cremosa deliciosa é vegana, não contém soja, glúten ou colesterol ruim. Sirva acompanhada de um vinho suave e bom apetite!