O tal do Seitan

Seitan é um dos nossos ingredientes favoritos. Pronuncia-se "sei-tãn". Ele funciona, à primeira vista, como um substituto pra carne, mas é muito mais que isso. Seitan é super versátil e faz parte da "santíssima" trindade vegana: tofu, seitan e tempeh (pronuncia-se "tem-pê").

Mas voltando ao seitan, como não é feito de soja e sim de glúten, ele tem um sabor leve e combina fácil com qualquer molho que você queira. Então, já sabe, quando quiser variar um pouco ou não usar tofu, mande brasa no seitan. Transforme-se, como eu, num "seitan worshipper", hehe. Ele tem uma textura super "mastigável", então se você quer veganizar uma receita que levaria, por exemplo, frango, o seitan é o ingrediente perfeito.

Se você tem alergia a glúten, esqueça tudo o que eu acabo de dizer, já que seitan é puro glúten. Se você tem alergia a soja, então caia de boca no seitan! :) Ele é fácil de encontrar pré-cozido por aí, mas se você quiser fazer em casa, a receita que a gente usa é a do livro Veganomicon, chamada "Simple Seitan". O tempo de cozimento é de mais ou menos 1 hora e meia.

Receita simples de Seitan:

1 xícara de farinha de glúten; 3 colheres (sopa) de levedura nutricional (aqui: nutritional yeast); 1/2 xícara de caldo de vegetais frio; 1/4 de xícara de molho de soja (pode ser Shoyu ou Tamari); 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 dentes de alho prensados ou ralados.

Para o molho: 8 xícaras de água fria + 3 cubos de caldo de vegetais (ou 4 xícaras de caldo + 4 xícaras de água); 1/4 de xícara de molho de soja.

Misture a farinha de glúten e a levedura nutricional numa tigela grande. Numa tigela menor, misture o caldo de vegetais, molho de soja, azeite e alho. Ponha a mistura líquida junto com a seca e misture tudo com uma colher de pau até que fique consistente. Amasse bem essa "massa" com as mãos por uns 3 minutos, até que fique elástica. Divida com uma faca em 3 pedaços iguais e então trabalhe cada pedaço com as mãos, esticando-os.

Prepare o molho: Encha uma panela grande com água, os cubos de caldo vegetal e o molho de soja e adicione os 3 pedaços de glúten integral. Cubra e deixe ferver, mas fique de olho: não deixe ferver por muito tempo senão o seitan fica esponjoso demais. Assim que começar a ferver, baixe o fogo até o mínimo e deixe cozinhar assim, com a tampa da panela semi-fechada, por 1 hora. De vez em quando, vire o seitan. Desligue o fogo e deixe por 15 minutos. Remova o seitan da panela e deixe-o num escorredor enquanto esfria. Agora está pronto pra ser fatiado, picado ou feito do jeito que você quiser. Se você não for usar todo o seitan, guarde-o na geladeira, num pote bem fechado com o molho.

Seitan pode virar picadinho, sopa, sanduíche, churrasco... A comida preparada por R nas duas fotos deste post é a seguinte: seitan em pedaços, tofu cortado em cubos, cebola, espinafre e aipo fatiado - tudo salteado em azeite de oliva. Servimos com cuscuz marroquino (primeira foto). Hmm... I-heart-seitan!