Arroz integral, lentilhas e legumes chineses

Essa é uma maneira divertida de dar uma cara oriental à sua comida. Digamos que você esteja preparando uma refeição pra um amigo ou amigos que vieram visitar. Se você escolher direitinho os legumes, o jantar fica chinês, além de vegano. Nesse caso, eu já tinha lentilhas que sobraram do jantar na noite anterior. Preparei arroz integral fresco e separei. Comprei um pacote de legumes "chineses" congelados, mas você pode comprá-los frescos: cenoura (cortada em palitos), vagem, feijão branco, couve-flor, couve chinesa... Aí, é só salteá-los numa frigideira grande ou panela wok, em azeite de oliva e um pouquinho de molho de soja. Nós adicionamos gengibre e umas gotinhas de óleo de amendoim.

Na hora de servir, coloquei a lentilha no fundo de uma tigelinha e enchi de arroz integral por cima. Apertei bem e virei a tigela de boca no prato, pra ficar assim bonitinho. :)

Mais uma vez, um prato simples e delicioso. Cozinha internacional não precisa ter dor nem sofrimento pra ser saborosa. Go vegan! E viva os amigos!

Sopa e espetinhos veganos

A gente tinha um monte de legumes frescos na geladeira e resolvemos cada um preparar algo diferente pro jantar, mas que combinasse.

R fez a sopa do jeito que eu gosto, bem light, ralinha, mas super saborosa e apimentada. 6 xícaras de água numa panela média, tipo caldeirão, fogo alto. Adicionou alho, gengibre, 1 cubo de caldo vegano Garden Veggie (que pode ser substituído por caldo de vegetais normal ou 1 colher de missô dissolvido em um pouco de água), aspargos (sem as pontas grossas, que foram descartadas e sem a parte fina, de cima, que foi separada), fatias finas de pimentão vermelho e de cenoura. Deixou ferver e diminuiu o fogo. Deixou cozinhando por uns 15 minutos. Nos últimos 5 minutos, incluiu as pontas finas dos aspargos e abobrinhas fatiadas bem fininho.

Eu fiz os espetinhos - churrasquinho vegano. Drenei o tofu, deixei secar por uns minutos pressionado em papel-toalha, cortei em cubos gordos e deixei marinando por 40 minutos (foto acima).

Enquanto o tofu ficou marinando, cortei os legumes escolhidos em pedaços médios e separei os espetinhos de metal. O molho do tofu foi feito misturando manteiga de amendoim orgânica, um pouquinho de água pra dissolvê-la, alho picado, gengibre fresco picado, um pouquinho de óleo de gergelim, molho shoyu light e salsinha desidratada.

Depois que preparei os espetinhos com pimentão vermelho, abobrinha, cogumelo e o tofu marinado, e coloquei-os numa fôrma (foto ao lado), espalhei o resto do molho nos legumes com um pincel, dos dois lados. Deixei o forno aquecer por 10 minutos e coloquei os espetinhos pra assar na parte mais baixa do forno, que na verdade é a grelha. Leva só 5 minutos de cada lado pra ficar pronto.

Sopa de cenoura e gengibre

Chegou a primavera aqui, mas só vai começar a esquentar mesmo em 1 ou 2 meses (ainda bem!). Enquanto isso, a gente vai abusando das sopas e cremes que esquentam até a alma. Apesar dos dias lindos, ensolarados, lá fora está bem friozinho. Hoje, por exemplo, faz 31°F (-1 grau C).

E por falar em Páscoa e coelhos, essa sopa de cenoura e gengibre é fácil de fazer, deliciosa e super saudável.

O gengibre é geralmente vendido aqui nos EUA sob a forma de suplemento nutricional, mas não é difícil achá-lo "ao natural" nos mercados de rua. Na India, ele é aplicado em forma de pasta, na testa, pra aliviar resfriados. Também é usado como chá ou na comida, como tempero. Em Myanmar, gengibre associado a um adoçante natural local (feito com o suco retirado da palmeira- Htan nyat) é fervido e tomado pra prevenir gripe. Na China, também é usado pra tratar resfriados. Na Indonésia, é usado para reduzir a fadiga, prevenir e curar reumatismo e enriquecer hábitos alimentares pouco nutritivos. Antigamente eu mascava um pedacinho de gengibre todo dia antes do trabalho (eu era DJ numa rádio local em Santos, SP) pra deixar a voz mais clara e a garganta com aquela sensação fresca.

Você pode inventar a sua própria receita de sopa de cenoura e gengibre. Basta saber o básico. A receita de R, que varia de acordo com o que temos na geladeira, leva o seguinte: 1/2 quilo de cenouras limpas e descascadas; 1 cubo de caldo de vegetais; 1 colher de sopa (aproximadamente) de gengibre fresco descascado e picado; 6 xícaras de água.

Ponha tudo numa panela e ferva até as cenouras ficarem macias (15-20 minutos). Diminua o fogo pra temperatura média e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Depois, bata tudo no liqüidificador só pra virar um creme. R tem um "de mão" e bate a mistura na própria panela no final do cozimento. Também fica legal e menos trabalhoso que usar o liqüidificador convencional.

Adicionar noz-moscada fresca ralada por cima ou pimenta, vai muito bem. Dessa vez usamos um pouco de salsinha desidratada.

Informações técnicas via Wikipedia.

Wrap de... quê? yeah... brazil nut!!

Mais um post requentadinho do outro blog, mas que vale muito a pena nem que seja pela água na boca que dá.

Já encontrei pela Internet, várias receitas cruas deliciosas. A onda "raw" já está acontecendo aqui nos Estados Unidos faz um tempinho e é muito interessante. Fui à uma festa de aniversário, por exemplo, onde só se serviu "raw food" e eu me deliciei. Já tinha ouvido falar, sabia que é altamente desintoxicante para o organismo, mas não sabia que era tão rico, variado e delicioso esse tipo de alimento (e vegano).

Encontrei essa receita no site da revista Criativa (Foto: Denise Adams).

Wrap de castanha-do-pará

Ingredientes:

• 6 folhas de couve inteiras
• toda a receita de queijo de castanha-do-pará*
• 2 avocados (espécie de abacate menorzinho) cortados em tiras e toda a receita da cebola caramelizada**
• 1/2 caixinha de broto de alfafa e azeite de oliva para regar
  

Modo de preparar: Corte e retire o cabo da couve. Regue as folhas com azeite de oliva. Coloque cada folha de couve em uma tábua e recheie com um pouco de queijo de castanha-do-pará, tiras de avocado, cebola caramelizada e alfafa. Enrole como se fosse um sushi e depois corte ao meio em diagonal. Decore com uma flor comestível e sirva. Rende 6 porções.

*Queijo de castanha-do-pará:

• 250 g de castanha-do-pará
• 1/4 de xícara (chá) de molho de soja natural
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de pimenta caiena em pó
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
  

Modo de preparar: deixe as castanhas-do-pará de molho em água por 12 horas. Depois bata no liquidificador. Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma mistura de consistência firme.

**Cebola caramelizada:

• *300 g de cebola roxa (julienne)
• 1/4 de xícara (chá) de molho de soja natural
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  

Modo de preparar: misture todos os ingredientes e deixe marinando por 1 hora. Depois coloque no forno, em temperatura mínima e com a porta entreaberta, até obter a aparência de cebola caramelizada.

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Excelente aperitivo, especialmente pra impressionar os queridos quando vierem jantar contigo. :-)

Summer Roll da Deinha :)

Essa é uma especialidade da cozinha tailandesa, parecida com o rolinho primavera, que você provavelmente já conhece da culinária chinesa. Traduzido, esse chama-se "rolinho verão" e é cru. O rolinho primavera é frito. Essa é uma versão ainda mais light que o summer roll original, que eu experimentei pela primeira vez, num dos meus restaurantes favoritos aqui em Nova York, o Ozu - meu prato favorito deles chama-se "almost perfect".

A minha versão light, crua, é um aperitivo fácil e delicioso.

Para o rolinho:

• 3 ou 4 folhas de papel de arroz (eu usei este)
  
• 3 ou 4 folhas de alface fresca
• 1 cenoura cortada em fatias fininhas
• 1 punhado de repolho roxo fresco, limpo e picado
• 1 punhado de manjericão fresco

*Acrescente ao recheio o legume ou verdura que você quiser.

Modus operandi:

Mergulhe uma folha do papel de arroz num prato com água morna e deixe por uns 3 minutos, virando uma vez. A folha vai ficar bem mole. Estique-a numa superfície lisa e limpa. Ponha o alface em cima - ele ajuda a manter o recheio fechadinho. Em seguida, acrescente um pouco da cenoura, do repolho, algumas folhas do manjericão e enrole começando pela parte mais perto de você, depois as laterais, e vá enrolando até o final. Depois faça um corte transversal bem no meio do rolinho. Separe.

O molho de amendoim:

• 2 colheres de sopa de creme de amendoim orgânico (puro)
  
• 2 colheres de sopa de água
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de chá de molho shoyu light
  
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Misture todos os ingredientes até ficar bem cremoso.

Bom apetite!

Feijoada facinha-facinha

Esse é um daqueles pratos ultra-rápidos que impressionam pelo sabor e aparência, mas não dão trabalho algum, e por isso mesmo eu chamei de "facinha-facinha". Qualquer hora publico aqui uma feijoada vegana completa.
Ingredientes:

- 1 lata de chili vegetariano
- 1 lata de feijão preto pronto (passado na água antes de começar)
- 1 pacotinho de tofu (esse já comprei preparado com tomate e manjericão, mas vale qualquer um que seja firme)
- 1 xícara de arroz integral
- couve-manteiga (pra fazer à mineira)
- espinafre fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho
- sal a gosto

Preparação:

Tofu
Se você não gosta de tofu é porque experimentou um que não souberam preparar direito. Dê mais uma chance ao coitado (do tofu, não de quem o preparou). Tofu absorve o sabor que você quiser. Sozinho não tem gosto de nada. Saiba preparar direitinho e vai sempre ficar delicioso. E se a primeira tentativa não der certo, não desista. A minha ficou um nojo. Ainda bem que eu não desisti. Hoje, não vivo sem. Tofu é uma proteína maravilhosa com 0% de colesterol e super-saudável pro coração.

Se o tofu que você comprou não veio já preparadinho como esse da foto, faça o básico: escorra (e pressione pra sair toda a água), enrole em papel-toalha até ficar sequinho, (descarte o papel) e corte o tofu em cubos. Pra marinar, mergulhe os cubos numa mistura de gengibre, alho, óleo de gergelim e sal (ou shoyu). Deixe lá por uns 20 minutos pelo menos, e nesse caso, frite-os levemente. Separe.

Arroz
Prepare um punhado de arroz integral do seu jeito preferido. Separe.

Chili/feijão
Misture numa panela o chili e o feijão preto. Não precisa acrescentar mais nada ali. Apenas mexa em fogo baixo até quase ferver. (Mas não deixe ferver!).

Couve/espinafre
Numa frigideira grande, fogo baixo, coloque as duas colheres de azeite e adicione o alho. Deixe fritar até ficar douradinho. A couve-manteiga, lavada e cortada em tiras, vai então ser frita por uns 10 minutos, à mineira. E ela vai encolher bastante. Jogue um pouquinho de sal em cima, pra dar gosto. Adicione o espinafre cru e misture tudo, deixando fritar em fogo baixo no próprio líquido junto com a couve por mais uns 10 minutos.

Pronto. Sirva bem bonitinho assim, num pratão, e só no final do jantar você conta pros desavisados (com o maior orgulho) que era tudo vegano! :)

Happy vegan Friday!