Couve-flor e brócolis gratinados

Esse prato é delicioso, cremoso e relativamente simples. A receita eu peguei aqui, mas dei umas adaptadas. Veja abaixo.

Ingredientes:

• 1 couve-flor pequena e 1 brócolis ninja de tamanho médio
• 2 colheres (sopa) de manteiga vegana (usei a Veghee sem sal, que eu adoro)
• 2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
• 2 xícaras de leite vegetal de castanhas, morno (usei leite de arroz)
• 1/2 colher (chá) de sal kosher (usei sal rosa do Himalaia)
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino (só uso a branca)
• Uma pitada de noz moscada
• 1/2 xícara de queijo cheddar vegano, ralado (eu tinha um pouco de mussarela vegana, então completei com levedura nutricional)
• 1/3 xícara de farelo de pão (a receita original pede "sem glúten", mas eu tinha Panko)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (usei a mussarela vegana)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a couve-flor e o brócolis em floretes não muito pequenos. Ponha os floretes numa panela com água fervendo por apenas uns 2 ou 3 minutos. Eles têm que ficar macios, mas ainda crocantes. Escorra e passe-os em água gelada para interromper o cozimento. Separe.

• Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio e vá colocando a farinha de grão de bico aos poucos enquanto mistura tudo muito bem. Deixe cozinhar por um minuto, até sumir a farinha. Vá adicionando o leite vegetal morno aos poucos e mexendo, até o molho ficar cremoso. Este é o seu béchamel. Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada. Mexa. Adicione o queijo e mexa até ficar macio e cremoso. Desligue o fogo e separe.

• Com uma concha, ponha um pouco do molho numa travessa como a da foto. Adicione os floretes de couve-flor e brócolis. Cubra tudo com o restante do molho.

• Misture numa cumbuquinha o farelo de pão, o parmesão e o azeite. Polvilhe sobre os floretes. Asse por 30 minutos ou até o topo ficar dourado. Aumente o fogo nos últimos 2 minutos para dar mais crocância na parte de cima. Deixe esfriar um pouquinho antes de servir. 

Rende 4 porções ogras ou 6 para pessoas normais.

Nhoque de mandioquinha ao pesto

Esse nhoque é ridiculamente fácil de fazer e fica tão bom. Tudo com mandioquinha fica bom, néam? Faça-o no dia 29 de qualquer mês e não esqueça de colocar uma grana embaixo do prato. Vai deixar o nhoque mais gostoso, garanto. ;-)

Nhoque

Use 500g de mandioquinha (também conhecida como batata baroa) - isso é o equivalente a 6 ou 7, descascadas e cozidas em água com um pouco de sal e azeite. Quando estiverem macias, descarte a água e amasse a mandioquinha na panela mesmo, como se fosse fazer um purê. Ligue o fogo bem baixinho, só por 1 ou 2 minutos, pra secar bem todo o  líquido. Desligue o fogo, adicione 1 xícara de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos) e misture bem, com as mãos se preferir, e corrija o sal e a pimenta a seu gosto.

Faça rolinhos compridos de mais ou menos 1,5cm de diâmetro e corte em pequenos retângulos de 2cm. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até que eles subam à superfície da água - uns 3 minutos. Não falei que era fácil? A aveia dá a liga perfeita. Rende de 4 a 5 porções, dependendo da fome.

Molho pesto

Já fiz esse molho de várias maneiras diferentes, mas encontrei esta receita e acho que é a minha favorita. Pra ver as anteriores, basta clicar em "Molho Pesto" na lista lateral aqui do blog.

Bata umas 5 ou 6 vezes no modo pulsar do processador 2 xícaras de manjericão fresco, 1/2 xícara de pinoli ou nozes, e 2 dentes de alho. Agora ligue no modo normal e vá adicionando azeite devagarinho, no total de 1/2 xícara. Acrescente um pouquinho de sal, pimenta, 1 colher (sopa) de limão e 2 colheres (sopa) de levedura nutricional. Pulse mais algumas vezes. Experimente e corrija sal, pimenta, etc. Pronto! Rende 1 xícara cheia.

Obs.: A receita original pede 3 colheres de levedura nutricional, mas eu achei demais. Além disso, não se preocupe se você não tiver levedura nutricional. Já devia vender no Brasil, mas acho que ainda não se encontra por aqui.

Agora, misture com cuidado o molho pesto no seu nhoque sensacional e bem brasileiro de mandioquinha e sirva para impressionar amigos, familiares, namorada/o, sogra/o, vizinha/o, etc.

Queijo de macadâmia

Adaptei a receita sensacional da Renata (do site VegVida) para o que eu tinha em casa e acrescentei coisinhas do meu gosto pessoal. Ficou uma coisa de louco esse queijo. E é muito fácil.

Coloquei num liquidificador 1/2 xícara de macadâmias cruas, 1 colher (sopa) de levedura nutricional, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de cúrcurma, 1/2 colher (chá) de páprica doce e uma pitada de pimenta-do-reino. Bati até virar uma farinha fina.

Numa panelinha em fogo alto, coloquei 1 e 1/2 xícara de água filtrada e 5 colheres (chá) de pozinho de ágar-ágar. Mexendo sempre, deixei ferver por quase 2 minutos e desliguei o fogo. Transferi essa mistura rapidamente para o liquidificador, onde estava a farinha de macadâmia, acrescentei 1 colher (sopa) de azeite e o sumo de 1/2 limão. Bati tudo de novo. Coloquei essa mistura num pote redondo untado com azeite e levei à geladeira. Ficou lá até endurecer - uma hora e pouco. Pronto!

Você pode salgar ou apimentar ao seu gosto, e também deixá-lo mais ou menos amarelinho - usando cúrcuma ou açafrão. Sirva como aperitivo, em torradinhas, ou faça queijo quente (foto acima). Você pode também ralar o queijo de macadâmia e servir sobre massa ou pizza... use a imaginação. Esse queijo não contém soja, glúten, gordura ruim ou sofrimento animal. É TUDO de bom! :)

Levedura Nutricional X Levedo de cerveja

Essa é uma dúvida que muita gente tem e vive me perguntando, então resolvi requentar o post antiguinho que eu tinha sobre a levedura nutricional e avisar que não, não é a mesma coisa que levedo de cerveja.

Perguntando por aí e pesquisando nas internetz, acabei descobrindo que os dois são muito parecidos em termos nutricionais, mas têm consistência e sabor COMPLETAMENTE diferentes. Não sei muito sobre o levedo de cerveja na cozinha (só conhecia os suplementos vitamínicos, em cápsulas, quando morava no Brasil), mas a levedura nutricional deixa os pratos cremosos e é principalmente utilizada pra engrossar molhos, quiches, tortas salgadas e patês.

A levedura nutricional, ou levedura alimentar, é um fermento inativo utilizado como suplemento alimentício e tempero. É amarelo com um sabor bem distinto, parecido com queijo. Por ser inativa, ela não pode ser usada pra assar (fazer bolos, etc.). A levedura nutricional tem alta concentração de proteína, vitaminas do complexo B e ácido fólico, e pouquíssima gordura e sódio.

Provavelmente o maior mérito da levedura nutricional é que ela oferece aos veganos uma fonte confiável (e não-animal) de vitamina B12. Ela dura indefinidamente se guardada num pote bem fechado. É fácil de achar em lojas de produtos naturais por aqui na marca Red Star. (Via Vegan Planet) .

Infelizmente não se encontra no Brasil a levedura nutricional. Não achei em Portugal também. Acho que é possível comprar online e tentar mandar entregar no seu país. Tente as lojas Pangea ou Vegan Essentials.

Aqui nos EUA, em lojas de produtos naturais, é possível comprar levedura nutricional a granel, que é como compramos aqui em casa. Aquele potinho da marca Red Star é muito pequeno, não dura nada. :) Quando vier a Nova York, entre numa loja natural e peça "Nutritional Yeast".

Couve chips - alimento crudívoro

Não tem batatinha chips? Então! Acabei de achar num supermercado comum, perto de casa, essa embalagem (baratinha) de couve chips. Totalmente natural e crua. Os ingredientes são: couve crespa, pimentão vermelho, castanhas de caju, sementes de girassol, levedura nutricional, sumo de limão, pimenta caiena e sal marinho. Aperitivo salgadinho e crocante.

Se você tem em casa um desidratador, dá pra fazer vários tipos diferentes de chips naturais, crus e... hello! veganos: couve, batatinha, maçã, laranja, abacaxi... Tudo delicioso e saudável!

Substituindo os ovos II

Já expliquei um pouquinho sobre como substituir os ovos em receitas veganas, aqui.

Durante as minhas férias, na California, mês passado, passei numa loja de livros usados muito legal em San Francisco e comprei "The Vegan Sourcebook" (Joanne Stepaniak), um livro muito útil e cheio de dicas como estas, de subtituição dos ovos em receitas.

A maioria dos cookies, tortas e panquecas, que não requerem muita fermentação e cuja receita pede apenas 1 ovo, pode facilmente ser preparada sem o ovo. Basta você acrescentar 2 ou 3 colheres de líquido à massa. Se você acha que precisa substituir um ovo na receita, primeiro você precisa determinar que atributo você está procurando. As listas abaixo apresentam uma variedade de ingredientes e misturas pra usar no lugar dos ovos. Algumas dessas alternativas, como manteiga de castanhas ou pasta de tomate, pode alterar o sabor e a cor do produto final. Deixe que o tipo de receita que você está preparando e o resultado que você deseja guiem a sua escolha e a quantidade necessária.

Substituindo os ovos para engrossar ou dar liga
(boas opções na preparação de veggie burgers e cassarolas):

• pó de araruta
• amido de batata
• amido de milho
• farinha de aveia
• farinha de soja
• farinha de grão-de-bico
• farinha integral
• aveia
• farinha de pão
• flocos de arroz amassados
• purê de batatas
• purê de batata-doce
• legumes cozidos e passados no liquidificador
• tahini
• manteiga de girassol
• manteiga de amendoim, de castanha-de -caju ou de amêndoa
• pasta de tomate
• molho branco (feito com leite vegetal)
• silk tofu batido com farinha (1 colher [sopa] de farinha e 1/4 [xícara] de tofu)

Para afinar assados sem usar ovos
(cada sugestão equivale a 1 ovo)

• 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó batida com 3 colheres (sopa) de água até virar uma mistura viscosa, mais ou menos 30 segundos. (Sementes de linhaça são altamente perecíveis e devem ser guardadas no congelador pra garantir que não fiquem rançosas).
• 1/4 (xícara) de soft tofu batido com o líquido que a receita pedir
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de soja ou de grão-de-bico batida com uma colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha, 1 colher e 1/2 (chá) de óleo de canola, e 1/2 colher (chá) de fermento batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de Ener-G batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de leite de soja em pó batido com 2 colheres (sopa) de água
• 1/4 de xícara de banana ou maçã amassada e 1/2 colher (chá) de fermento

Para um sabor ou cor de ovos sem usar ovos

• levedura nutricional (sabor)
• caldo de galinha vegano em pó (sabor)
• pitadinha de turmérico (cor)
• um pouquinho de mostarda (cor)

Para uma textura de ovos cozidos sem usar ovos

• Tofu (silken ou soft) mexido com as mãos - puro ou misturado com uma das sugestões de sabor citadas acima
• Grãos-de-bico ou feijões brancos amassados- puros ou misturados com uma das sugestões de sabor ou de cor citadas acima

Via The Vegan Sourcebook

Fusilli com legumes e linguiça vegana

E não é que o mês de julho já chegou? Incrível como o tempo voa... E ainda falando em comidinhas boas e baratas, aqui está um bom exemplo. Os legumes, todos frescos - cogumelo, abobrinha e espinafre - foram salteados com um pouquinho de azeite de oliva, sal e pimenta. A massa - fusilli vegano (sem ovos) - foi preparada normalmente e separada. O molho de tomate, bem leve, também. Incorpore o molho à massa e misture bem. Adicione os legumes e misture de novo, com cuidado. A lingüiça vegana é um detalhe gostoso, mas nem precisaria estar aí. E se você não quiser comprá-la, pode prepará-la você mesmo. Polvilhei queijo vegano ralado e salsinha seca por cima de tudo, mas castanha-do-Pará ou nozes picadas, ou ainda um pouquinho de levedura nutricional, também dão um resultado perfeito.

O veganismo nos ensina que simplicidade é um dos segredos da comida boa. Escolher com cuidado o que você vai preparar, o que vai no seu prato, faz parte da diversão. Comprar produtos frescos, apoiando os agricultores locais, não só é saudável, mas contribui para a sustentabilidade do planeta. Prefira sempre os legumes e verduras da estação. E no final das contas, saber que essa maravilha que está no seu prato foi preparada conscientemente, com carinho e cuidado, e sem envolver nenhum sofrimento animal, transforma o prazer de comer numa experiência sensacional. Sabor, saúde e compaixão são, sem dúvida, ingredientes de uma vida mais feliz.

E que você tenha um mês cheio de alegrias e comidinhas gostosas!

Fritada de couve-flor ao curry

Estou curtindo o finalzinho das minhas férias, mas não poderia deixar de passar aqui e trazer uma receita bem legal pros meus queridos leitores. Essa é mais uma delícia do livro Vegan Brunch, da Isa Chandra Moskowitz. Eu andei pensando que talvez ela não gostasse da idéia de me ver traduzindo suas receitas e postando-as inteiras aqui, então pedi permissão e a autora gentilmente respondeu que não se incomoda com isso. Então, aqui vamos nós.

Fritada de couve-flor ao curry

Pré-aqueça o forno a 400F (ou 200 graus Celsius). Numa frigideira grande, pré-aquecida, salteie 2 xícaras de couve-flor picada, em 1 colher de sopa de óleo de amendoim. Se começar a ficar muito seca, borrife um pouquinho de água. Salteie por uns 10 minutos, até que fique macia e dourada. Adicione 4 dentes de alho picados e salteie por mais uns 5 minutos. Separe.

Abra uma caixinha de tofu firme ou extra-firme (+ou- 500 gramas). Drene e dê uma apertada com as mãos, pra tirar o excesso de água. Numa tigela, esmigalhe o tofu com as mãos por uns 3 minutos, até obter a consistência de ricota. Adicione os seguintes ingredientes e misture bem:

1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de sumo de limão (meio limão +ou-), 2 colheres (sopa) de curry em pó, 1/2 colher (chá) de cominho em pó, 1/4 de xícara de levedura nutricional, 1 cenoura pequena ralada (você pode ralar com um ralador de mão mesmo, direto em cima da mistura), sal a gosto.

Incorpore a couve-flor ao tofu. Misture tudo muito bem. Ponha um pouquinho de margarina numa fôrma ou panela de ferro rasa (segunda foto) e asse por 20 minutos, até a fritada estar firme e dourada. Deixe esfriar por 3 minutos e vire num prato pra servir. O resultado foi um tapa - não achei que ficasse tão absurdamente gostoso. E é um ótimo prato pra se servir num brunch ou até como um jantar light. Genial.

Via Vegan Brunch

Omelete vegano

Aqui está nossa primeira receita do livro Vegan Brunch da Isa Chandra Moscowitz:

Omelete de tofu

Ingredientes: 2 dentes de alho, 1/2 quilo de silken tofu (drenado), 2 colheres (sopa) de levedura nutricional, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1/2 colher (chá) de turmérico, 1 colher (chá) de sal marinho, 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico, 1 colher (sopa) de araruta ou amido de milho (nós usamos amido de batata).

Praparo: Pique o alho num processador. Adicione o tofu, a levedura nutricional, o azeite, o turmérico e sal. Bata até virar um purê. Adicione a farinha de grão-de-bico e o amido de batata e bata de novo por uns 10 segundos. (Raspe o que estiver em volta da tigela pra mistura ficar bem homogênea).

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Panela de ferro também funciona aqui (e foi o que usei). Ponha uma camada fina de azeite de oliva (quanto menos azeite melhor pra poder dourar o omelete, como nas fotos). Use uma frigideira/panela grande pra poder ter espaço pra virar o omelete com uma espátula.

Transfira 1/2 xícara do conteúdo do processador para a frigideira e mais um pouquinho - use uma espátula pra ajudar a distribuir o líquido igualmente. Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos e vire com cuidado pra fritar do outro lado. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio enquanto frita os próximos omeletes. (A receita rende 4 omeletes). Recheie cada metade com a mistura que você quiser e dobre de um lado.

Meu recheio: Salteei espinafre fresco e cogumelos. Primeiro cozinhe por uns 3 minutos em azeite 1/2 cebola média picada. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais uns 5 minutos. Só então você adiciona o espinafre fresco e um pouco de sal e pimenta (e talvez umas gotinhas de molho de soja) e vai misturando tudo, até o espinafre encolher e a mistura ficar com a consistência e o perfume perfeitos. :)

Esse prato não contém glúten ou trigo. Perfeito pra quem é alérgico a esses ingredientes. E esse prato é 100% vegano. Nenhuma galinha foi morta ou torturada pra que você possa desfrutar do sabor delicioso que é um prato vegano caprichado, como esse.

Thank you for this, Isa! :)

Torta de lentilha amarela e cogumelos

Eu tenho fascinação por tortas salgadas. Dessa vez, experimentei de novo em mais uma variação da deliciosa torta salgada que tinha sido baseada no "Livro Completo da Cozinha Vegetariana".

Torta de lentilha amarela e cogumelos

Ingredientes:

• 200g de lentilhas amarelas, enxaguadas
  
• 300 ml de caldo de legumes - dessa vez eu usei um tablete de vegan bouillon (segunda foto abaixo) dissolvido em 2 xícaras de água
  
• 1 colher (sopa) de margarina vegana
• 3 dentes de alho picados
  
• 1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço, picadas
  
• 150 gramas de cogumelos crimini picados
  
• 1 tomate, sem sementes, picado
  
• 1 colher e 1/2 (sopa) de levedura nutricional
  
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (chá) de molho picante de alho+chili
• 1 colher (sopa) de coentro seco
  
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  
• Sal a gosto

Modus Operandi:

Usei uma massa pronta diferente dessa vez - orgânica, integral (foto acima). Note o detalhe "No animal ingredients". :) Para o recheio: puz as lentilhas numa panela pequena com o tablete dissolvido em água, uma pitada de sal e deixei ferver. Baixei o fogo e deixei cozinhar por 10 minutos, até o líquido ser absorvido e a lentilha estar tenra. Amassei um pouco pra transformar num quase purê, mas não completamente. Separei.

Enquanto o forno aquece a 200 graus Celsius (ou 430F), faça o seguinte: numa frigideira, derreta a margarina, junte o alho, o cogumelo e o tomate e deixe cozinhar uns 2 minutos, mexendo o tempo todo, até ficar tudo macio.

Adicione o purê de lentilhas, a levedura nutricional, a salsinha, a azeitona, o molho de alho com chili, o coentro, a erva-doce e mais um pouquinho de sal. Misture tudo muito bem na frigideira, até a mistura ficar homogênea.

Transfira com cuidado essa mistura e ajeite-a sobre a massa de torta. Leve ao forno por 30 minutos ou até o recheio estar firme.

Mais uma vez, D.E.L.Í.C.I.A.!

Lingüini ao molho marinara com almôndegas veganas

A receita de almôndegas veganas do blog Vegan Visitor é sensacional. O resultado ficou delicioso e essa é mais uma prova de que não é preciso destruir a vida de um animal pra que o nosso paladar seja satisfeito.

Almôndegas veganas

1 xícara de pão torrado e moído em pedaços grossos
1 xícara de cogumelos bem picados (usamos cremini)
1 dente de alho bem picado (usamos 3)
2 colheres (sopa) de levedura nutricional em flocos
3/4 de xícara de farinha de glúten (usamos Vital Wheat Gluten)
3 colheres (chá) de molho inglês vegano
1 colher (sopa) de molho de soja Tamari (ou Shoyu)
3 colheres (sopa) de espinafre picado (você pode adicionar salsinha, cebolinha...)
1 cubo de caldo de vegetais
1/2 xícara de água quente

Dissolva o cubo de caldo vegano na água quente. Adicione o molho inglês e o molho tamari e separe. Numa tigela grande, coloque as migalhas de pão, os cogumelos, o alho, a levedura nutricional e a farinha. Acrescente o líquido que estava separado e o espinafre.

Trabalhe bem essa massa com as mãos ou numa batedeira até que a mistura fique bem firme.
Tire pedaços pequenos com as mãos e forme as bolotas de almôndegas.

Agora você escolhe se quer assar as almôndegas ou fritá-las. Para assá-las (que foi como fizemos dessa vez): aqueça o forno a 350ºF (175ºC). Disponha as almôndegas sobre papel laminado dentro de uma fôrma de bolo ou de cookies sem que elas encostem umas nas outras. Asse por 15 minutos e vire-as pra que assem igualmente de todos os lados, por mais uns 15 minutos.

Pra fritá-las: aqueça azeite de oliva numa frigideira grande em fogo médio. Coloque as almôndegas quando o óleo estiver quente, sem pôr muitas de uma vez só. Frite-as mexendo de vez em quando pra fritar por igual. Deixe-as escorrer num papel toalha antes de servir.

O lingüini, básico, foi servido com molho de tomate simples. Não é preciso mais nada; as almôndegas veganas são as vedetes desse prato italiano milenar e delicioso. Só sabor -- sem sangue, sem morte, sem sofrimento. :)

Via Vegan Visitor

Como fazer linguiça vegana

Finalmente! Prometi aqui no blog faz um tempão testar uma receita de linguiça vegana e postar o passo-a-passo... Obrigada pela paciência!

Eu tinha visto a receita no blog Vegan Dad há muito tempo, que por sua vez, tinha visto a receita no blog Post Punk Kitchen (de uma das autoras do livro Veganomicon). Por alguma razão eu achei que fosse trabalhoso ou complicado e morria de preguiça de fazer.

Aí esses dias, visitando um blog querido, o Vegan Ronin, deparei com a receita de novo e resolvi fazer um vento. E não é que é facílimo e delicioso?! Nossa, nem quero mais comprar linguiça pronta. A nossa ficou da pontinha da orelha - até apimentada, do jeitinho que a gente gosta. Thanks so much, Jhenn!!

Linguiça vegana

Ingredientes:

• 1/2 xícara de feijão carioquinha, cozido
  
• 1 xícara de caldo de vegetais
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
  
• 2 dentes de alho picados bem fininho
• 1 xícara e 1/4 de farinha de glúten (aqui: vital wheat gluten)
• 1/4 de xícara de levedura nutricional
• 1 colher e 1/2 (chá) de sementes de erva-doce (amassadas com uma colher)
  
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos
  
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de orégano
• Pimenta-do-reino a gosto
  

Preparo:

1. Antes de misturar os ingredientes, ponha uma panela com água pra ferver (e separe a tigela furadinha que vai por cima, pra preparar a linguiça no vapor).

2. Tenha a postos 6 folhas de papel laminado. Numa tigela grande, amasse bem o feijão, como se fosse preparar um purê. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem com um garfo (a gente usou a nossa Moby Dick supersônica - foto acima).

3. Divida a massa em 6 pedaços. Ponha cada pedaço no papel alumínio e molde na forma de uma linguiça. Enrole. Não se preocupe muito com o formato, ela basicamente vai se formar sozinha quando cozinhar no vapor; essa receita é incrível.

4. Coloque as linguiças pra cozinhar no vapor (com a tampa fechada - foto abaixo) por 40 minutos. Deixe esfriar um pouquinho e pronto. Fizemos as nossas BEM apimentadas, mas você pode variar a receita como bem entender.

Como R tinha feito baby bok choy (couve chinesa) na frigideira, aproveitou e fritou as linguiças um pouquinho também. Servimos com tomates frescos cortados em rodelas. As linguiças veganas viram acompanhamento pra verduras, saladas, massa, sanduíche... o que você tiver em mente! E elas não têm gordura ruim nem colesterol.

Que descoberta deliciosa!

E Happy Saint Patrick's Day!

Na despensa

Tanto pra quem já é, quanto pra quem quer começar uma dieta vegana, é bom ter em casa algumas coisinhas básicas. Aqui vai uma lista com alguns dos itens indispensáveis que eu encontrei no site VegCooking (e editei, me baseando na cozinha brasileira):

• Frutas e verduras frescas: Não tenha medo de experimentar.

• Leite de soja, de arroz ou de amêndoas: São ótimos no cafezinho, vitaminas, e também em molhos e temperos.

• Leite de côco e creme de côco: Seu alto teor de gordura é ótimo para sorbets, sorvetes e bolos.

• Molho de soja e tamari: São ótimos como ingrediente básico de molhos.

• Caldo de legumes/vegetais: Existe uma variedade grande de caldos de legumes e vegetais (em substituição ao caldo de galinha ou de carne). Dá pra fazer bastante e guardar no freezer.

• Margarina não hidrogenada: Aqui nos EUA, Earth Balance e Soy Garden são ótimas marcas.

• Óleos e azeites de qualidade: Azeite de oliva extra virgem, óleo de cártamo (safflower), óleo de canola, e de côco.

• Cream cheese vegano: Aqui a marca Tofutti é famosa, mas dá pra fazer em casa tranquilo.

• Maple syrup: Alternativa ao açúcar e ao mel, mas eu prefiro o Agave nectar. No Brasil é mais comum usarmos açúcar mascavo ou demerara, ou ainda melaço.

• Levedura nutricional (chamada aqui nos EUA de nutritional yeast): Tem um sabor forte, consistência cremosa e é ótima em substituição a molhos e pratos que levariam queijo. Também usa-se muito em sopas e massas. É fácil de achar aqui nos EUA. Se alguém souber onde vende no Brasil, por favor, avise. (Pesquisando na internet não tenho encontrado nenhuma loja ou site que venda).

• Agar-agar: Perfeito pra preparar gelatinas, pudins e geléias.

• Araruta e/ou amido de milho ou de batata: Ótimo pra engrossar sopas, caldos e molhos.

• Molho de tomate: Sempre útil pra preparar uma refeição de emergência.

• Essenciais: Feijão, arroz integral, legumes congelados e alho.

• Maionese de soja: Use em substituição à maionese tradicional, em saladas de batatas, sanduiches e molhos. Nossa marca favorita é Vegenaise.

• Frutas secas pra quando bate a fome fora de hora: ameixas, uvas-passas, abacaxi, maçã...

• Castanhas, idem: amendoins, amêndoas, nozes, avelãs...

• Um liquidificador

• Um processador

• Uma faca de cozinha

• Bons livros de receita veganos: aqui tem uma seleção.


Tradução/versão e adições minhas - baseados no site VegCooking.

Este site (em inglês), também é uma ótima fonte de informação sobre receitas e nutrição vegana.

Bolinhos de arroz

Veganizei a receita da minha mãe! Eu tinha dito que queria muito, pois morro de saudade dos bolinhos de arroz dela, só que eles levam ovo e queijo ralado. Eu finalmente consegui exatamente o mesmo efeito sem precisar usar os ingredientes animais! Olha só:

- 3 colheres de farinha de trigo integral
- sal a gosto
- 2 colheres de amido de batata dissolvido em 3 colheres (sopa) de água (substituindo 1 ovo)
- 2 colheres de levedura nutricional (substituindo o queijo ralado)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ajuda a dar mais liga)
- salsinha seca
- pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- Pitada de estragão em pó
- 2 xícaras de arroz branco ou integral cozido (aquele que sobrou do dia anterior e foi pra geladeira, sabe?)

Com exceção do arroz, misture todos os ingredientes acima muito bem e então adicione o arroz no final. Misture bem novamente. Frite em óleo quente a colheradas. Eu usei óleo de canola numa panela de ferro. Minha mãe enrola cada bolinho na mão e passa na farinha de rosca (ou de pão) antes de fritar. Também fica delicioso.

Esta receita rendeu uns 20 bolinhos. Ahh... me esbaldei!

Bom final de semana!

Torta de lentilha vermelha e alho-poró

Meu amigo Márcio Tadeu me deu um livro sensacional chamado "O Livro Completo da Cozinha Vegetariana", quando veio nos visitar no final do ano passado. Ficou um pouquinho chateado quando descobriu que o livro não era completamente vegano, mas eu o acalmei dizendo que posso, hoje em dia, veganizar virtualmente qualquer receita e que, além do mais, esse livro tem algo que eu adoro e que nem todo livro de receitas tem: fotos de tudo - dos pratos prontos e do passo-a-passo. Eu só consigo improvisar se puder ver como a receita normalmente fica quando pronta. :)

A minha torta é baseada na receita da página 162: Tarte Saborosa. Mas eu mudei bastante os ingredientes. Acrescentei o alho-poró, o molho apimentado e um bando de ervas que eu tinha em casa e adoro. Ficou um escândalo! Vamos lá...

Torta de lentilha vermelha e alho-poró

Ingredientes:

• 200g de lentilhas vermelhas, enxagüadas (não, eu nunca vou desistir do trema)
  
• 300 ml de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de margarina vegana
  
• 1 talo de alho-poró picado
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
• 1 tomate, sem sementes, picado
  
• 2 colheres (sopa) de levedura nutricional
  
• 2 colheres (sopa) de salsinha (fresca ou seca) picada
• 1 colher (chá) de molho de alho/chili (molho picante fácil de achar em loja oriental, mas você pode usar pimenta-do-reino ou o que quiser, na verdade)
• 1 colher (sopa) de coentro seco
  
• 1 colher (chá) de erva-doce
  
• Sal a gosto

Modus Operandi:

Eu já tinha no congelador aquela massa integral pra torta ou quiche, pronta. Para o recheio: puz as lentilhas numa panela pequena com o caldo, uma pitada de sal e deixei ferver. Baixei o fogo e deixei cozinhar por 10 minutos, até o líquido ser absorvido e a lentilha estar tenra, quase um purê. Separei.

Enquanto o forno aquece a 200 graus Celsius (ou 430F), faça o seguinte: numa frigideira (foto acima), derreta a margarina, junte o alho-poró, o pimentão e o tomate e deixe cozinhar mexendo o tempo todo, até ficar tudo macio. Aí, adicione o purê de lentilhas, a levedura nutricional, a salsinha, o molho de alho com chili (fortíssimo!), o coentro, a erva-doce e mais um pouquinho de sal. Misture tudo muito bem na frigideira, até a mistura ficar, sei lá, perfeita. :)

Ponha com cuidado essa mistura sobre a massa de torta, como na foto acima, e leve ao forno por 30 minutos ou até o recheio estar firme. Voilá!

Marcito, obrigada querido! Mission accomplished!

Bifinhos de seitan e vagem com alho-poró ao curry

O seitan faz parte daquela "santíssima" trindade vegana que eu já falei aqui: tofu-seitan-tempeh. Ele é conhecido como um ótimo substituto pra carne, é delicioso e dá pra preparar de várias formas diferentes. Aqui vai a receita dos "bifinhos" que eu encontrei num blog favorito:

3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de glúten
1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
3 colheres (sopa) de levedura nutricional
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de cebola em pó
1/2 xícara de feijões brancos (cozidos)
3/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de molho de soja

Numa tigela grande, misture o glúten, a farinha de grão-de-bico, a levedura nutricional, sal e cebola em pó. Em outra tigela, amasse os feijões muito bem e misture com a água, o óleo e o molho de soja (você pode usar um liqüidificador ou mixer). Adicione os ingredientes líqüidos à mistura seca, misture bem e divida tudo em 12 porções iguais. Pressione cada pedaço numa fôrma de muffin bem untada (ou, como fizemos, faça pequenos bifinhos com as mãos mesmo), cubra com papel alumínio e asse a 180° por 25 minutos. Sirva imediatamente ou guarde-os na geladeira e depois frite-os num pouquinho de azeite antes de servir - que foi como preparamos desta vez.

Servimos os bifinhos de seitan com um preparado delicioso de vagem com alho-poró.

Vagem com alho-poró ao curry:

Corte toda a vagem fresca em dois e o alho-poró em rodelas. Frite primeiro o alho-poró com cebola picada em azeite de oliva e adicione a vagem, sal a gosto e uma colher (sopa) de curry em pó. Quando tudo estiver mais ou menos macio, acrescente uma lata de leite de côco, diminua bem o fogo e vá misturando tudo enquanto termina de cozinhar.

Receita dos bifinhos de seitan via Eat Air, A Vegan Food Log.

Mini-bolinhos de arroz ao forno

Eu tinha sobras de arroz de jasmin na geladeira e queria fazer bolinhos de arroz, mas a receita que minha mãe me ensinou há muitos anos levava ovos. Dei uma procurada nos meus blogs favoritos e achei a receita vegana perfeita pra fazer bolinhos (ou croquetes) de arroz. Esses são mini e você os mergulha num molho delicioso que eu também improvisei, encontrado no mesmo blog, o Urban Vegan.

Croquetes:

- Aproximadamente 1 xícara e 1/2 de arroz (branco, basmati, jasmin ou integral) cozido, frio
- A receita original pediu 1/2 abacate pequeno amassado, eu usei 3 colheres (sopa) de tahini caseiro, aquele molho de gergelim
- 1/2 xícara de água morna
- 3 colheres (sopa) de levedura nutricional (a receita original pede que você enrole os bolinhos, depois de preparados, em levedura nutricional também. Eu usei farinha de rosca ou de pão)
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá) de orégano
- Pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de farinha de rosca ou de pão, pra empanar.

*A receita rendeu uns 15-18 mini-croquetes.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Farenheit (ou 140-150 centígrados).

Ponha o arroz numa tigela média. Adicione o tahini, a água morna e a levedura nutricional e amasse tudo muito bem com um garfo ou com aquele amassador de batatas com o qual você faz purê. Adicione agora todos os outros ingredientes (menos a farinha de rosca) e misture tudo muito bem com uma colher.

Faça as bolotas e passe uma a uma na farinha de rosca. Coloque cada uma numa fôrma, em cima de uma folha de papel laminado com um pouquinho de azeite espalhado. Aumente a temperatura do forno pra 400 ou 450 Farenheit (uns 200 centígrados). Leve ao forno por uns 25 minutos, virando os bolinhos a cada 5 minutos mais ou menos, pra que assem igualmente. (Se quiser, você pode fritá-los em vez de assá-los).

Sirva com palitinhos, pra que os mini-bolinhos possam ser mergulhados no molho abaixo.

Molho de wasabi-missô:

- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher e 1/2 (chá) de pasta de wasabi (aquela raíz forte comumente servida com sushi)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 3 colheres (sopa) de água morna
- 1 colher (sopa) de agave nectar
- 1 colher (chá) de salsinha picada bem fininho

Misture bem todos os ingredientes e sirva.

Inspired by Urban Vegan.

Alimentos ricos em Ferro

Eu já disse isso aqui, mas não custa repetir. Sem Ferro, tanto veganos quanto vegetarianos ou onívoros podem contrair anemia. A deficiência de ferro também pode desacelerar o crescimento nas crianças. Vegetarianos e veganos podem obter ferro de alimentos folhosos verde-escuros, como agrião, couve, cheiro-verde; legumes (feijões, fava, grão-de-bico, ervilha, lentilha); grãos integrais ou enriquecidos; nozes e castanhas e açúcar mascavo. Também existem alimentos fortificados com ferro, como farinhas de trigo e milho, cereais, etc. A presença de ácido ascórbico, disponível em frutas cítricas melhora a absorção do ferro proveniente dos vegetais, como: brócolis, beterraba, couve-flor e outros. Existem também alguns fatores que podem inibir a absorção do ferro, e eles estão presentes no café, chá, mate e cereais integrais.

A quantidade diária de Ferro recomendada para adultos varia de 10 a 18mg.

Aqui estão alguns alimentos ricos em Ferro e as quantidades:

10 ameixas secas - 2.4 miligramas (mg)
1/2 xícara de passas - 1.7 mg
1 xícara de espinafre cozido - 4 mg
1 xícara de acelga cozida - 3.2 mg
1 xícara de mini-abóbora (ou abóbora-menina) assada - 1.4 mg
1/2 xícara de feijão fradinho cozido - 3.8 mg
1/2 xícara de lentilha cozida - 3.4 mg
1/2 xícara de feijão-de-lima cozido - 2.9 mg
1 xícara de quinoa cozida - 5.3 mg
1 xícara de millet (ou painço) cozido - 2.2 mg
1 colher (sopa) de melaço - 2.3 mg
1 colher (sopa) de levedura nutricional - 1.4 mg
1/4 de xícara de alga nori - 5.6 mg

Via Vegetarian Times, o livro.

Espetinhos de seitan

Baseados em receita do blog Vegan Dad. Também chamados de "nuggets do Bem". :)

No Brasil é mais difícil encontrar seitan pronto. Aqui é fácil, mas mesmo assim, não é difícil prepará-lo em casa, e sai BEM mais barato, claro. A receita básica pra fazer seitan caseiro está aqui. Pra preparar os espetinhos, basta cortar o produto final em cubos ou nuggets do tamanho dos da foto abaixo. E separá-los.

Pra enrolar os nuggets:

- 2 xícaras de farinha de rosca
- 2 colheres (chá) de levedura nutricional (amasse-a com os dedos pra que vire quase um pó)
- 1/4 de colher (chá) de turmérico
- 1/2 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de semente de linhaça em pó
- 1 xícara e 1/2 de leite de soja
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- 1 pitada de sal

Misture a farinha de rosca, a levedura nutricional, turmérico e páprica numa tigela. Em outra, separada, misture a semente de linhaça em pó, leite de soja, azeite, vinagre e sal.

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Prepare uma fôrma com papel laminado e sobre ele um pouquinho de azeite.

Mergulhe cada nugget na mistura de leite de soja e em seguida na mistura de farinha de rosca e assim que fizer isso com todos os nuggets, repita a operação, mergulhando de novo, um a um na mistura de leite primeiro (deixando absorver bem) e em seguida na mistura de farinha de rosca (pressionando bem o nugget pra obter uma camada grossa).

Coloque-os agora nos espetinhos e ponha os espetinhos preparados, lado a lado, na fôrma. Leve a fôrma ao forno por 10 minutos, vire-os e asse-os por mais 10 minutos. Então, vire-os de novo pra assar por uns 4 minutos, e finalmente, vire-os mais uma vez, pra mais 4 minutos dentro do forno. Retire quando estiverem dourados.

Sirva como quiser. Nós preparamos uma saladinha básica com alface, cenoura e pepino picados e também um molho para os nuggets, à base de soja, alho, gengibre e óleo de gergelin.

Se você deixar os espetinhos esfriarem um pouco antes de servi-los, eles estarão perfeitos, com uma textura firme e gostosa de mastigar.

Clicando em "espetinhos", aqui embaixo ou na barra da direita, você encontra outras receitas no mesmo estilo. Eu ADORO espetinhos. :)

Levedura Nutricional

A levedura nutricional, ou levedura alimentar, é um fermento inativo utilizado como suplemento alimentício e tempero. É amarelo com um sabor bem distinto, parecido com queijo. Por ser inativa, ela não pode ser usada pra assar (fazer bolos, etc.). A levedura nutricional tem alta concentração de proteína, vitaminas do complexo B e ácido fólico, e pouquíssima gordura e sódio. Provavelmente o maior mérito da levedura nutricional é que ela oferece aos veganos uma fonte confiável (e não-animal) de vitamina B12. Ela dura indefinidamente se guardada num pote bem fechado. É fácil de achar em lojas de produtos naturais por aqui na marca Red Star.

Via Vegan Planet