Salada Mexicana de Quínoa

Não se preocupe se você não entende inglês. O vídeo é bem demonstrativo.

Risotto de quínoa com aspargos

1. Misture numa tigela uma cebola pequena picada, 4 dentes de alho, um talo de aipo picado, meio pimentão vermelho picado. Separe.

2. Torre 1 xícara de quínoa numa panela até dourar. Adicione um punhado de cuscuz (marroquino), doure mais um pouquinho. Acrescente 2 xícaras e 1/2 de caldo de legumes e um punhado gordo de salsinha fresca picada. Deixe ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando - leva uns 10 minutos pra absorver o líquido e ficar pronta.

3. Enquanto isso, salteie numa panela a mistura que eu falei lá em cima no número 1, em azeite de oliva, até a cebola ficar transparente e começar a dourar. Adicione 2 xícaras de aspargos frescos cortados em pedaços pequenos como nas fotos (descarte as pontas grossas e separe as pontas finas pra depois). Misture tudo e salteie mais um pouco até amaciar os arpargos. Quando a quínoa que estava cozinhando separadamente (número 2) estiver pronta, transfira para a panela onde você está salteando os aspargos. Adicione 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água), misture tudo, diminua o fogo e tampe por 5 minutos. Pronto!

Sirva uma porção pequena do risoto no meio do prato e guarneça com as pontas finas dos aspargos.

Delícia de comidinha 100% vegana: sem nenhum ingrediente animal, sem gordura ruim, livre de colesterol, sem soja e sem glúten. Bom apetite!

Hamburguer de quinoa - sem soja e sem glúten!

Mais uma receita facílima e deliciosa, do jeito que a gente gosta. Essa eu peguei no site Affairs of Living e traduzi pra você.

Rende de 4 a 6 hamburguers, dependendo do tamanho.

Hamburguer de quinoa (ou quínua)

1 xícara de sementes de girassol (sem casca) cruas
1 xícara e 1/4 de quinoa cozida (vermelha ou branca)
1 tiquinho de água
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1 colher (chá) de flocos de cebola seca (eu usei cebola fresca picada bem fininho)
Opcional: qualquer outra erva ou especiaria favorita

Bata as sementes de girassol no processador (no modo "pulsar") até que fiquem picadas, mas não em pó. Elas têm que tomar a forma de farinha de pão (grossa). Transfira a mistura pra uma tigela grande.

Ainda usando o processador, coloque 1 xícara de quínoa, o sal, a salsinha, cebola e qualquer outra erva ou especiaria que você goste: orégano, pimenta, tomilho, alga marinha em pó, etc. Bata de novo no modo "pulsar" e adicione um tiquinho de água, só o suficiente pra deixar a mistura úmida. A massa tem que ficar consistente, grossa, com um pouco da quínoa em grãos inteiros.

Transfira a pasta de quinoa para a tigela com as sementes batidas. Com uma espátula grande ou suas próprias mãos (bem melhor), trabalhe a quinoa misturando-a bem às sementes. Adicione o 1/4 de xícara da quínoa que não foi batida e continue misturando tudo. O produto final deve ser uma massa meio úmida e pegajosa.

Divida em 4 ou 6 bolas e amasse-as formando os hamburguers (foto acima). Se você estiver com pressa, pode comê-los assim mesmo. Ou levá-los a geladeira por uma meia-hora, pra que fiquem mais firmes.

Eu prefiro fritá-los primeiro e comê-los quentinhos. Levá-los ao forno (elétrico, microondas ou convencional) é outra opção.

Essa receita é muito simples e sensacional pra quem tem alergia a soja ou glúten.

Bom apetite!

Brunch no jantar

Tofu mexido, quinoa (quínua), bacon de soja e torrada com margarina vegana. Simples e luxuoso ao mesmo tempo. No final de semana, o café da manhã aqui nos ZUZA é uma coisa mais caprichada, com sabor e preparação de refeição completa mesmo. É também uma ótima oportunidade de se reunir com os amigos e comer bem, enquanto se relaxa, bate-papo e lê-se o jornal NY Times, que no domingo é gigantesco e maravilhoso.


E tem comida que é tão boa, como essa por exemplo, que de tão boa, acaba virando jantar também. Por que não?! Você também tem alguma comidinha favorita de café da manhã ou brunch que adora e acaba fazendo de vez em quando no jantar?

Pra saber como preparar essa refeição delícia, basta clicar nos links.

Go vegan! É bom demais! :)

Pilaf de quinoa e grão-de-bico, Tofu assado com alecrim, Vagem no vapor

Três receitas separadas que quando combinadas transformaram uma refeição simples, no meio da semana, num manjar dos deuses. Você não precisa preparar esse prato numa ocasião especial, mas com certeza, na hora de servir, a própria ocasião vai se transformar e a refeição virar um momento único. Acredite. Esses sabores combinados foram uma descoberta, um achado.

Pilaf de quinoa (ou quínua) e grão-de-bico (Receita via Veganomicon)

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena, picada (+ou- 1 xícara)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro amassadas
• Pitadas de pimenta-do-reino
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de pasta de tomate
• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras (ou 1 lata) de grão-de-bico cozido, drenado e limpo.
• 2 xícaras de caldo de vegetais
  

Numa panela pequena, em fogo médio, salteie a cebola no azeite por uns 7 minutos. Acrescente o alho e salteie por mais 2 minutos. Adicione a pasta de tomate, o coentro, cominho, pimenta e sal. Salteie por 1 minutinho e junte a quinoa. Salteie tudo por mais 2 minutos. Acrescente o grão-de-bico e o caldo de vegetais. Cubra e deixe ferver. Quando a mistura começar a ferver, baixe bem o fogo, ponha a tampa e deixe cozinhar por uns 18 minutos, ou até que a quinoa absorva todo o líquido. Mexa de vez em quando. Afofe com um garfo e sirva.

Tofu assado com alecrim (Receita via Vegan Soul Kitchen)

• Aprox. 1 kg de tofu (2 quadrados grandes), drenado
  
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado (usamos alecrim seco dessa vez)
  
• 1/2 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de sal marinho grosso
  

Pré-aqueça o forno a 230° Celsius (aqui, 450°F). Ponha cada quadrado grande de tofu de lado e corte na metade. Deite o tofu, mantendo as camadas juntas, e corte em três. Aí, corte cada um desses pedaços na metade, deixando 12 cubos por tofu (24 no total).

Numa tigela média, misture bem com um garfo o azeite, o alecrim, a páprica e o sal. Adicione os cubos de tofu e misture com cuidado até que o tofu fique totalmente envolto com a mistura. Transfira os cubos cuidadosamente para uma fôrma forrada com papel manteiga, organizados em uma só camada. Asse por 30 minutos, virando-os cuidadosamente com uma colher grande depois de 15 minutos.

A vagem foi feita no vapor - simples assim - pra não competir com os sabores do pilaf e do tofu assado. O resultado ficou divino.

Esse prato vegano light, sem glúten e sem gordura ruim é um ótimo exemplo de culinária Gourmet que não se utiliza de nenhum ingrediente animal; 100% livre de culpa. Saboreie com orgulho e sem moderação!

Couve crespa, quinoa com tahini e salada crua

Comidinha vegana boa não precisa ser exótica e nem imitar o sabor da carne ou do queijo. Isso é só pra divertir. Comida boa mesmo é aquela preparada com carinho, com cuidado, usando ingredientes locais que estão na estação. Este prato é um bom exemplo.

A couve crespa foi cortada em pedaços, lavada e salteada na frigideira com óleo de amendoim e alho picado. A quinoa, ou quínua, esse grão riquíssimo em proteína, é de fácil preparo. Simplesmente ponha uma xícara de quinoa na panela e cubra com 2 xícaras de água. Acrescente sal ou substitua uma das xícaras de água por caldo de vegetais. Cebola, também vai bem. Deixe ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até a água secar - é rapidinho. Pra incrementar um pouquinho, servimos tahini (ou tahine) sobre a quinoa.

Tahine caseiro:

- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de gergelim branco
- quanto baste de água morna
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Moa as sementes de gergelim com o óleo em um processador e vá adicionando a água e o sal até que fique macio.

A salada não poderia ser mais simples. Compradas na feira livre aqui do bairro, vindas de agricultores da região, a cenoura e a rúcula foram lavadas e drenadas. A cenoura, ralada. E o toque final: um fio de óleo de semente de linhaça por cima. Rico em ômega-3.

E falando em ômega-3, mais alguns dos nutrientes presentes nesse prato: proteína, cálcio, ferro, vitaminas C, A, E, K, potássio, magnésio e fósforo.

Comida saudável, deliciosa e compassiva. Não há nada melhor pra por no seu prato. Bom apetite!

Nuggets de tempeh marinados

Cubinhos de tempeh caramelizados numa mistura à moda italiana d-e-l-i-c-i-o-s-a, salteados no azeite com pimentão vermelho, cebola e cogumelos, e então servidos sobre uma porção de quinoa (campeã em proteína)! Hmmmm...olha só como é fácil.

Pra marinar os 250 gramas de tempeh:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de molho de soja (a gente usa Tamari)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha picada
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de alecrim seco
  

Corte o tempeh em cubos pequenos. Misture os ingredientes acima num pote com tampa. Adicione o tempeh, feche o pote e chacoalhe com cuidado até que todos os pedaços, ou "nuggets" estejam cobertos com o molho. Deixe o pote na geladeira por uma hora ou durante uma noite inteira. Chacoalhe o pote de vez em quando, pra que todos os nuggets sejam envoltos com o molho e o absorvam bem.

Aqueça uma frigideira grande (nós usamos uma panela wok, aquela frigideirona chinesa) em fogo médio. Adicione o conteúdo inteiro do pote (ou seja, o tempeh cortado em cubos e marinado no molho por pelo menos uma hora) e cozinhe por 10 minutos, mexendo bem até que comece a caramelizar.

R, então, adicionou à panela: cogumelos cremini fatiados, cebola picada e pimentão vermelho picado e misturou tudo mais um pouco, colocando mais um pouquinho de azeite, sal e pimenta-do-reino.

Servimos essa mistura, que ficou MARAVILHOSA, sobre quinoa. Fazer quinoa é simplérrimo. A receita básica se faz assim: aqueça um pouquinho de azeite numa panela média; acrescente, se quiser, alho e cebola, e deixe cozinhar por alguns minutos; adicione 1 xícara de quinoa, sal a gosto e 2 xícaras de água ou de caldo de vegetais. Mexa bem. Deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (até que a água seja toda absorvida). Pronto!

O sabor forte do tempeh ficou perfeito com o molho apimentado que ficou marinando por algumas horas na geladeira. A quinoa (alguns chamam no Brasil de "quínua") você pode substituir por arroz ou pela sua massa favorita, ou ainda cuscuz marroquino.

Receita do molho pra marinar via Kozmic Blues

Legumes com molho de tahini e quinoa

Dessa vez usamos brócolis, abobrinha e cenoura cozidos no vapor.

Pra preparar a quinoa: 2 xícaras de água, 1 xícara de quinoa lavada e seca, 1/4 colher de chá de sal. Ponha tudo numa panela, tampe e deixe em fogo alto até ferver. Então, diminua o fogo e deixe assim por 15 minutos. Quando a quinoa estiver translúcida e macia, está pronta.

Pra fazer tahini (se você não quiser ou puder comprar pronto) basta moer 1 xícara (chá) de sementes de gergelim com 1 colher (chá) de óleo de gergelim num processador. Vá adicionando água morna devagarinho, até que fique com a consistência que você gosta. Acrescente um pouquinho de sal, também.

Ah, delícias simples dessa vida...

Verduras, quinoa e veggie burguer

De acordo com Veganomicon, a quinoa (pronuncia-se "kínua") foi cultivada pelos Incas por centenas de anos. Ela é originária dos Andes, mas o Brasil também produz. É um grão muito parecido com o cuscuz marroquino e tem gostinho de nozes. As duas melhores coisas, além do sabor, são o fato de que quando cozida, a quinoa fica com um anel translúcido em volta muito legal e é uma proteína completa. Hello!! Sim, eu disse PROTEÍNA COMPLETA. Super saudável.

Pra prepará-la é fácil: 2 xícaras de água, 1 xícara de quinoa lavada e seca, 1/4 colher de chá de sal. Ponha tudo numa panela, tampe e deixe em fogo alto até ferver. Então, diminua o fogo e deixe assim por 15 minutos. Quando a quinoa estiver translúcida e macia, está pronta. Geralmente a cor dela é um pouco mais clara. Está amarelona aqui porque a gente acrescentou um pouquinho de curry.

A couve (manteiga) preparada à mineira, não tem segredo. Frite alho picado em azeite de oliva até dourar. Neste caso, cenoura e cogumelo foram adicionados junto com a couve e tudo misturado continuamente enquanto frito junto com o alho. Adicione um pouco de sal e molho shoyu.

O hambúrguer vegano, é da marca MorningStar. Vem congelado. Ponha no microondas por 1 minuto de cada lado e pronto.

Happy (vegan) Friday!