Não é difícil imaginar por que a indústria da carne não deixa nem o mais entusiasta dos carnívoros chegar perto de seus matadouros. Até mesmo nos matadouros onde o gado morre rapidamente, é dificil imaginar um dia sem que vários animais (dezenas, centenas?) sejam mortos de maneira horripilante.
Num matadouro típico, o gado é conduzido por uma rampa até um receptáculo cilíndrico por onde sua cabeça vai se encaixar. O funcionário encarregado de abater, ou chamado “batedor”, atira com uma pistola pneumática entre os olhos da vaca. Um parafuso de aço penetra o crânio do animal normalmente levando-o à inconsciência ou à morte. Às vezes o tiro só atordoa o animal, que permanece consciente ou mais tarde acorda enquanto está sendo “processado”. Vamos ao que interessa aqui: os animais são sangrados, pelados e esquartejads enquanto conscientes. Isso acontece o tempo todo. A combinação velocidade de linha de produção, que aumentou 800% nos últimos 100 anos, e o pouco treinamento dos funcionários, que trabalham sob péssimas condições, é garantia de erros.
Em 12 segundos ou menos, a vaca que recebeu o tiro de pistola vai para o final da rampa e chega até o próximo funcionário, que vai amarrar uma corrente em volta das pernas traseiras e assim levantar o animal, deixando-o pendurado. Ele é agora mecanicamente transportado até o próximo funcionário, que corta as artérias da carótida e a veia jugular no pescoço da vaca. Ela é transportada novamente até a linha de sangramento, onde seu sangue será drenado por vários minutos.
Cortar o fluxo de sangue que irriga o cérebro do animal vai matá-lo, mas não instantâneamente. Se a incisão for feita de forma errada, isso pode restringir o fluxo de sangue, prolongando ainda mais o estado consciente do animal. “Eles piscam os olhos e esticam o pescoço de um lado pro outro, desesperados”, explicou um funcionário.
A vaca então é transportada pela linha até o “pelador de cabeças” - a parada onde a pele da cabeça do animal é arrancada. A porcentagem de gado ainda consciente nesse estágio é baixa, mas não é zero. Um dos funcionários acostumados com esse procedimento explicou: “Muitas vezes o “pelador” percebe que o animal ainda está consciente e começa a chutar enlouquecidamente. Se isso acontece, o pelador enfia uma faca na parte de trás da cabeça do bicho pra cortar a espinha”.
Essa prática, descobriu-se, imobiliza o animal, mas não o torna insensível. Não dá pra saber quantos animais passam por isso porque ninguém tem permissão de investigar isso a fundo.
Depois do pelador-de cabeças, a carcaça (a vaca) passa pelos encarregados das pernas, que são os funcionários que cortam as partes inferiores das pernas do animal. “Já os animais que voltam à vida nessa parte do processo”, disse um dos funcionários, “parece até que eles tentam escalar as paredes. E um funcionário não vai querer esperar até que chegue alguém lá pra tentar matá-los, então ele simplesmente corta a ponta das pernas com um tesourão. Quando se faz isso, o gado fica maluco, chutando pra todos os lados”.
O animal então é completamente pelado, eviscerado e cortado ao meio, e a essas alturas ele finalmente já está parecido com o bife - aquele que a gente vê pendurado na geladeiras e freezers, assustadoramente imóvel.
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O original desse texto, assinado por Jonathan Safran Foer, foi publicado hoje no periódico britânico
The Guardian. O título, em inglês, é "How cows become beef". Tradução minha.
Clique aqui pra ler o artigo original em inglês.
Foer é o autor do best seller "Eating Animals".
Atualização: a querida
Adriana Lisboa é a responsável pela tradução para o português do livro "Eating Animals". Fiquem de olho aí no Brasil porque vai sair pela editora Rocco ainda este ano.
Três receitas separadas que quando combinadas transformaram uma refeição simples, no meio da semana, num manjar dos deuses. Você não precisa preparar esse prato numa ocasião especial, mas com certeza, na hora de servir, a própria ocasião vai se transformar e a refeição virar um momento único. Acredite. Esses sabores combinados foram uma descoberta, um achado.
Pilaf de quinoa (ou quínua) e grão-de-bico (Receita via Veganomicon)
Tofu assado com alecrim (Receita via Vegan Soul Kitchen)
Fizemos 2 receitas do livro The Urban Vegan: Fresh Pasta e Winter Pesto.
O molho Winter Pesto, também do livro The Urban Vegan, acompanhou a massa muito bem. R carregou no alho e como anda fazendo bastante frio por aqui, esse prato ficou ótimo acompanhado de vinho tinto. Apesar de termos comido muito bem, não ficamos "entupidos". Eu nunca tinha feito ravioli antes e fiquei encarregada de montá-los. Foi divertido. :) R fez a massa ele mesmo, e usou nossa boa e velha maquininha italiana Atlas (posição n° 5). Finalizamos com tomates e azeitonas picados. Sensacional.
The pasta recipe was followed to the letter, except that R added pureed spinach to make it green, instead of herbs as the author suggested. The result was perfect: light and delicious. We filled them with almond cheese and sautéed Baby Bella mushrooms.
A linda Dynise, do blog Urban Vegan, que eu adoro e leio há anos, fez a gentileza de me mandar de presente o seu mais recente livro de receitas veganas, chamado "The Urban Vegan" e pediu pra que eu fizesse a crítica. Fiquei felicíssima e honrada com a proposta e tenho devorado (literalmente, haha) o livro, que de cara nos encantou com receitas e idéias práticas e interessantes. Como resposta à Dynise, vou escrever sobre o livro dela também em inglês, pra que, não só ela, mas as pessoas que não entendem português e estejam interessadas no assunto, possam entender. Aguarde!
Seja Vegano acaba de ser lançado no Brasil. Um livro explicativo, ilustrado, sobre o veganismo e tudo o que se relaciona com a causa da defesa dos animais.
Eu já sabia que esse livro estava prestes a ser lançado já faz um tempinho. Estávamos ansiosos. Desde que nos tornamos veganos, nosso prazer em cozinhar e descobrir novos sabores e receitas triplicou. E apesar da paixão por preparar pratos diferentes e divertidos na hora do jantar, nossa refeição favorita sempre foi o brunch.
Ando lendo sobre comidinhas cruas- aqui chamadas de "raw" ou também "living foods". O que me interessa é só a parte vegana, claro. Aí, uma cara amiga me deu de presente um livro maravilhoso chamado "I am Grateful", cheio de receitas e dicas fantásticas dos proprietários dos restaurantes Café Gratitude. Como eu ainda não tenho um desidratador, que é uma maquininha bacana que ajuda a preparar pratos crus, comecei fazendo uma das receitas do livro que é bem simples e qualquer um pode fazer. E é uma idéia genial.
O livro também diz que castanhas-do-Pará são ricas em selênio, um mineral essencial que age como potente antioxidante no nosso organismo. E vamos combinar que são DELICIOSAS, né?!
Voltei cheia de inspiração e com as baterias recarregadas pelo sol escaldante do deserto do Arizona. E já trago uma receita refrescante pra contrabalançar: a Salada de Batatas "Prospect Park" do livro Veganomicon. A receita é simples e o resultado eu nem vou descrever- faça você e diga o que achou. :) Clique na foto pra ficar com água na boca.
Ingredientes: 2,5 quilos de batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos (deixei a casca); 1 pepino fatiado (não tinha pepino, usei aipo); 1 xícara de Vegenaise (ou qualquer maionese vegana); 1/4 de xícara de mostarda Dijon; 1/4 de xícara de azeite de oliva; 1/3 de xícara de vinagre branco; 2 colheres (sopa) de açúcar (gosto do demerara); 1 colher (sopa) de endro (ou aneto), aqui chamado de dill (a receita pede endro seco, mas eu tinha endro fresco, que é MUITO melhor); 1 colher (chá) de turmérico ou coloral; sal e pimenta; 1 cenoura ralada. Também usei cebola (que não consta da receita): 1 xícara de cebola picada.
Se você comprou batatas pequenas, basta cortá-las ao meio. Se são médias, corte-as em três pedaços. Coloque-as numa panela bem grande e encha de água até cobri-las. Deixe ferver por uns 15 minutos. Quando puder furá-las com um garfo (mas sem deixá-las cozinhar demais, despedaçando fácil) estão prontas. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela bem grande (onde você vai adicionar as batatas depois de cozidas), misture a maionese vegana, mostarda, azeite de oliva, açúcar, vinagre, endro, turmérico, sal e pimenta. Adicione o pepino (neste caso, aipo), misture mais e ponha a panela na geladeira enquanto as batatas cozinham.
Quando as batatas estiverem prontas, escorra a água e passe-as em água corrente fria. Deixe-as esfriar um pouco. Adicione as batatas ao molho que estava na geladeira e use uma colher de pau pra misturar tudo muito bem. Agora é hora de acrescentar a cenoura ralada. A cenoura é um dos ingredientes principais dessa salada. Não deixe de usá-la. Ela vai acrescentar o sabor doce e não deve ser cortada em rodelas, mas sim ralada, como na foto. Experimente pra ver se está bom de sal e pimenta e leve tudo à geladeira por pelo menos uns 20 minutos.
Deliciosa, refrescante e a melhor parte: sem NENHUM ingrediente animal. Você se delicia nesse verão e os animais agradecem. Go vegan!
Becoming Vegan foi um dos primeiros livros que li sobre Veganismo quando resolvi que já era mais do que hora de abandonar os laticínios e ovos. Esse livro é completo; é um guia pra se ter em casa e sempre dar uma folheada pra relembrar coisas básicas sobre alimentação, dicas de pratos fáceis de preparar, o que comprar no supermercado, nutrientes, etc. Leitura imprescindível para veganos e vegetarianos, ou pra quem quer entrar pra turma.
Esse livro de receitas, que foi lançado há bem pouco tempo, já virou a bíblia dos veganos. Não tem um blog vegano americano que eu visite que não fale ou mostre receitas geniais encontradas ali ou inspiradas nas do livro. Encomendei o meu via amazon.com e ele acaba de chegar. Tô ansiosíssima! Já já conto mais sobre ele. E, claro, vou postar aqui tudo o que puder sobre as receitas e dicas. Autoras: Isa C. Moskowitz e Terry H. Romero.
