Muffins veganos de amora

Na verdade, eu peguei uma receita de muffins de blueberry e usei com as amoras. Deu super certo. Ficou da pontinha da orelha - e não precisou de fermento.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo total no forno: 20 minutos
Rende 12 muffins

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo (usei 1 xícara da branca e 1 xícara da integral)
• 1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 limões para ralar a casca no ralador mais fino que você tiver (lemon zest)
• 3/4 de xícara de açúcar (nós usamos demerara orgânico)
• 1 xícara de leite vegetal (nós usamos leite de arroz)
• 1/3 de xícara de óleo de canola
• 1 colher (chá) de extrato de limão - opcional
• 1 colher (sopa) de vinagre branco - pode ser vinagre de maçã
• 1 xícara e 1/2 de amoras frescas, limpas (eu as deixei inteiras, não cortei nem amassei)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375F) por 15 minutos. Unte uma fôrma de muffins levemente com um pouco de óleo de canola. 
2. Numa tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato, o sal e as raspas de limão.
3. Numa tigela grande, coloque o açúcar, o leite, o óleo, o extrato, e o vinagre. Misture tudo muito bem.
4. Adicione os ingredientes secos a essa tigela e mexa tudo com cuidado. Não misture demais - só até combinar os ingredientes.
5. Cuidadosamente, adicione as amoras a essa mistura com a ajuda de uma espátula de borracha.
6. Preencha a fôrma de muffins, colocando a mistura em até 2/3 de cada buraco.
7. Asse por uns 20-25 minutos, ou use o velho método de enfiar um palito e ver se ele sai limpinho.
8. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Bolo de banana com castanha-do-Pará

Ingredientes:

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha integral
• 1 colher e 1/2 (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de açúcar demerara orgânico
• 1/4 de xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
• 4 bananas nanicas ou 3 bananas brancas grandes (maduras) amassadas
• 1 punhado de castanhas-do-Pará levemente trituradas
• 1/4 de xícara de água filtrada
• 1 colher (chá) de essência de baunilha orgânica

Modus operandi:

Pré-aqueci o forno a 180 graus e untei uma fôrma de pão retangular (de uns 22 centímetros) com óleo de girassol apenas. Numa tigela pequena, misturei as farinhas, o fermento e o sal. Separei. Numa tigela grande, misturei o açúcar com o óleo e acrescentei a banana amassada, a castanha, a água e a baunilha. Misturei tudo bonitinho. Adicionei a mistura seca a essa tigelona e combinei todos os ingredientes muito bem. Assei por quase 1 hora, até ficar douradinho e o teste do palito sair sequinho.

Esse bolo é perfeito com um cafézinho preto bem forte. :)

Bolo de chocolate vegano com calda e morangos

Para um final de semana bem doce. A receita foi a mesma usada no meu bolo de aniversário. Acrescente apenas uma calda simples, de chocolate, e morangos frescos. Pra fazer a calda: numa panela, ponha 2 colheres de margarina vegana e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente 2 colheres de chocolate ou cacau em pó, 2 colheres de açúcar demerara ou mascavo, misture e adicione 1 copo de leite de soja (se quiser uma calda mais fina, acrescente mais meio copo de leite de soja). Vá misturando tudo devagarinho até borbulhar. Deixe esfriar um pouco antes de servir sobre o bolo pois fica mais grossa e deliciosa.

Happy (vegan) Friday! E que venha o verão...

P.S. Tô levando esse bolo lá pro Arraial da Ro. A festa junina tá ótima. Passa lá!

Meu bolo de aniversário vegano

Um bolo simples e delicioso que R fez pra mim, semana passada, baseado nessa receita, mas sem o açúcar refinado. Veganos procuram não consumir nada que leve açúcar branco, já que no processo de refinamento, na hora da hiperfiltragem, em geral ultilizam-se ossos moídos nos equipamentos.

O açúcar branco, também conhecido como açúcar refinado, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos, como o enxofre, são utilizados. Esse processo também retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes), permanecendo cerca de 99,8% de sacarose.

Quanto mais escuro for o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele vai conter, por estar mais perto do estado bruto.

*Essas informações sobre o açúcar, eu encontrei no blog da Miriam.

Bolo de Chocolate Vegano:

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de farinha
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de vinagre branco
1 xícara de água

Como fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Farenheit (175 Celsius). Unte uma fôrma média com margarina vegana ou óleo vegetal.
2. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o sal. Aí, junte o óleo, a baunilha, o vinagre e água. Mexa tudo até ficar uma mistura macia.
3. Trasfira a mistura para a fôrma e deixe assar por 45 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.

Comemorar um aniversário vegano é duas vezes mais divertido e gratificante! Go vegan!