Tempeh ao molho barbecue

 

Tempeh é super nutritivo e eu adoro. Falei um pouquinho sobre ele aqui. E já postei algumas receitas legais com tempeh -- veja todas aqui.

Essa receita é mais uma daquelas que são muito fáceis e gostosas. Peguei na página do Buddhist Chef. O título original da receita é Tempeh Vegan Ribs, o que seria em português "Costelas Veganas de Tempeh".

Ele fica bom como sanduíche ou servido com salada ou fritas. Tem um sabor forte, apimentado, delicioso. 

Ingredientes:

1/4 de xícara de ketchup (60 ml)
1/4 de xícara de molho shoyu (60 ml)
1/4 de xícara de maple syrup (60 ml)
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 colher de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de fumaça líquida 
1/2 xícara de caldo de legumes (125 ml)
250g de tempeh (usei o tempeh da Mun Artesanal)

Preparo:

1.  Em uma frigideira, combine o ketchup, o shoyu, o maple syrup, a pimenta calabresa em flocos, a cebola em pó, a fumaça líquida e o caldo de legumes. 
2. Misture bem, deixe ferver e adicione o tempeh inteiro.
3. Reduza a chama e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar enquanto você vai virando o tempeh de vez em quando pra ele ir cozinhando por igual. 
4. Retire com cuidado o tempeh da panela, transfira para um prato e jogue o resto do molho por cima para servir. Corte em fatias ou cubos, como preferir.
   

 Bom apetite!

Tempê de grão-de-bico ao molho teriyaki

Ponha o tempê para marinar no molho (shoyu, óleo de gergelim, gengibre em pó, alho picado, limão, pimenta e melado de cana) por pelo menos uma hora, depois frite.
 

Tempeh ao molho teriyaki

O molho teriyaki dá ao tempeh uma aparência dourada e um sabor agridoce fenomenal. Depois de marinado, dá pra prepará-lo frito ou grelhado. Dessa vez fritei.

Ingredientes:

1 pacote de tempeh
2 colheres (sopa) de molho de soja tamari
1 colher e 1/2 (sopa) de sumo de 1 limão (ou laranja)
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de maple syrup (ou melaço)
Pimenta-do-reino moída
1 colher e 1/2 (sopa) de óleo de amendoim

Preparação:

Antes de fazer qualquer coisa com o tempeh, aprendi que é bom "prepará-lo" pra receber o marinado. Corte-o em dois, e depois corte cada metade na diagonal, formando 2 triângulos. Ponha água num panela em fogo alto. Quando começar a ferver, diminua bem o fogo, mergulhe os quatro triângulos de tempeh e deixe cozinhando por 10 minutos. Escorra e separe. Além de eliminar o "amargo" do tempeh, esse processo o prepara para absorver mais fácil qualquer molho que você use pra marinar.

Para o molho teriyaki: Misture bem numa tigela o molho de soja, o sumo de limão ou laranja, o alho amassado, o óleo de gergelim torrado, maple syrup ou melaço e pimenta a gosto.

Coloque o tempeh num recipiente meio fundo com tampa. Despeje o marinado sobre os triângulos, feche a tampa, e mexendo e virando cuidadosamente o recipiente, faça com que todo o molho envolva o tempeh. Deixe marinando por pelo menos 1 hora, virando de vez em quando para absorver o molho por igual. Se quiser deixar marinar por mais tempo, ponha o recipiente na geladeira.

Numa frigideira, aqueça o óleo de amendoim e frite os triângulos de tempeh em temperatura média até que fiquem uniformemente dourados. Baixe bem o fogo, adicione o resto do molho teriyaki e deixe mais uns 5 minutos. Sirva quente.

Servi com brócolis cozido no vapor e spaghetti com um molho suave de alho, azeite e ervas frescas (orégano e salsinha picados) - pra não disputar com o sabor forte do molho teriyaki. Salpiquei nozes (moídas com a mão) por cima do spaghetti. Ficou D.I.V.I.N.O.

* O Tempeh ao molho teriyaki foi inspirado na receita "Teriyaki-Glazed Tempeh" do livro Vegan Planet da Robin Robertson

Tempeh grelhado em molho picante

O livro Veganomicon chamou essa receita de tempeh de "suculenta e picante" e é exatamente isso. Melhor do que eu imaginava. Segui as instruções à risca e aqui está tudinho. Vamos lá:

• 1 pacote de tempeh (mais ou menos 200 gramas)
  
• 1/2 xícara de vinho (qualquer vinho que não seja doce, mas se quiser você pode substituir por caldo de vegetais)
• 1/4 (xícara) de molho de pimenta
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (nós usamos Tamari)
• 3 colheres (sopa) de sumo fresco de lima (eu uso limão)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de orégano seco (acho que no Brasil orégano é sempre seco)
  
• 1/8 colher (chá) de pimenta caiena

Ferva água numa panela média. Misture todos os ingredientes do marinado numa tigela grande onde caibam os filés de tempeh. Corte o tempeh em metades iguais e depois corte cada metade na diagonal, formando 4 triângulos grandes. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe os triângulos por 10 minutos em fogo bem baixinho. Isso prepara o tempeh pra absorver bem o molho marinado. Agora tire-o da panela usando um pegador e coloque imediatamente na tigela pra marinar. Deixe os triângulos marinando por 1 hora, virando de vez em quando pra absorverem o molho por igual.

Pra grelhar: pré-aqueça uma panela-grelha de ferro em fogo médio. Pra untar a panela, use um pouco de azeite de oliva. Deixe grelhar cada lado do tempeh por 5 minutos. Quando o segundo lado estiver quase pronto, espalhe com uma colher um pouco do marinado por cima e deixe cozinhar mais uns 30 segundos.

Servimos os filés com purê de batatas, uns tomatinhos-cereja, e couve preparada à mineira. Tem uma receita de couve à mineira aqui. Ficou maravilhoso!

Via Veganomicon (hot sauce-glazed tempeh)

Nuggets de tempeh marinados

Cubinhos de tempeh caramelizados numa mistura à moda italiana d-e-l-i-c-i-o-s-a, salteados no azeite com pimentão vermelho, cebola e cogumelos, e então servidos sobre uma porção de quinoa (campeã em proteína)! Hmmmm...olha só como é fácil.

Pra marinar os 250 gramas de tempeh:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de molho de soja (a gente usa Tamari)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha picada
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de alecrim seco
  

Corte o tempeh em cubos pequenos. Misture os ingredientes acima num pote com tampa. Adicione o tempeh, feche o pote e chacoalhe com cuidado até que todos os pedaços, ou "nuggets" estejam cobertos com o molho. Deixe o pote na geladeira por uma hora ou durante uma noite inteira. Chacoalhe o pote de vez em quando, pra que todos os nuggets sejam envoltos com o molho e o absorvam bem.

Aqueça uma frigideira grande (nós usamos uma panela wok, aquela frigideirona chinesa) em fogo médio. Adicione o conteúdo inteiro do pote (ou seja, o tempeh cortado em cubos e marinado no molho por pelo menos uma hora) e cozinhe por 10 minutos, mexendo bem até que comece a caramelizar.

R, então, adicionou à panela: cogumelos cremini fatiados, cebola picada e pimentão vermelho picado e misturou tudo mais um pouco, colocando mais um pouquinho de azeite, sal e pimenta-do-reino.

Servimos essa mistura, que ficou MARAVILHOSA, sobre quinoa. Fazer quinoa é simplérrimo. A receita básica se faz assim: aqueça um pouquinho de azeite numa panela média; acrescente, se quiser, alho e cebola, e deixe cozinhar por alguns minutos; adicione 1 xícara de quinoa, sal a gosto e 2 xícaras de água ou de caldo de vegetais. Mexa bem. Deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (até que a água seja toda absorvida). Pronto!

O sabor forte do tempeh ficou perfeito com o molho apimentado que ficou marinando por algumas horas na geladeira. A quinoa (alguns chamam no Brasil de "quínua") você pode substituir por arroz ou pela sua massa favorita, ou ainda cuscuz marroquino.

Receita do molho pra marinar via Kozmic Blues

O tal do Tempeh

Pronuncia-se tempê e é um alimento originário da Indonésia, fabricado através da fermentação de grãos de soja, mais ou menos como o tofu. O processo de fermentação varia um pouco e é utilizado o grão integral da soja, fazendo do tempeh, uma fonte mais completa de proteína, fibras e vitaminas do que o tofu, além de ter uma consistência mais firme e um sabor bem mais forte. O tofu, por ter um sabor mais sutil, acaba sendo mais versátil na criação de pratos veganos.

Também considerado mundialmente um substituto da carne, o tempeh faz parte da trindade famosa entre os veganos: tofu, seitan e tempeh.

Aqui ensina como preparar tempeh em casa (em inglês) e aqui você encontra receitas (em português) com tempeh.

A foto acima é um exemplo de prato preparado com tempeh à moda das costelas de porco. Só que nesse prato não vai sangue, tortura nem crueldade. A foto e a receita são do excelente blog Vegan Dad.