Molho vinagrete de cebolinha e missô

Esse molho delicioso fica pronto em 10 minutos e é levíssimo. Peguei a receita no livro "Appetite for Reduction". A autora diz que dá vontade de botar esse molho em tudo, até no gato dela. :) É bom MESMO. Na foto acima, eu servi o molho sobre uma salada orgânica de alface bailarina rasgada, cenoura crua e beterraba crua picadas, e um pouquinho de cebola fatiada.

Ingredientes:

• 1/4 de xícara de missô vermelho
• 1 a 2 xícaras de cebolinha em pedaços (a quantidade vai variar de acordo com o seu gosto e o tipo de cebolinha [algumas são bem fortes], e não precisa picar demais)
• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• 1 dente de alho
•  2 colheres (chá) de agave nectar 
• 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado
• 1/2 a 3/4 de xícara de água

Preparo:

Jogue tudo no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea. Comece com 1/2 xícara de água e só adicione mais se quiser um molho mais fino. Leve à geladeira até a hora de servir. Rende 4 porções.

Cada porção (cerca de 1/4 de xícara) contém:

Calorias: 80
Gordura total: 2.5g
Fibras: 3g
Açúcares: 3g
Proteína: 1g
Vitamina A: 10%
Vitamina C: 15%
Calcio: 6%
Ferro: 4%

Essa receita não contém gordura saturada, gordura trans ou colesterol.

Maionese de missô e castanha

Receita da Isa Chandra Moskowitz no livro "Appetite for Reduction". Essa maionese sensacional é feita de castanhas de caju e missô, portanto não espere que ela tenha o sabor da maionese comum. Ela fica ótima em sanduíches e saladas, como essa da foto acima, feita com rúcula, cenoura, beterraba, grão-de-bico, tomatinhos e fatias de avocado.

Maionese de missô e castanha

1/4 de xícara de castanhas de caju cruas
1/4 de xícara de missô vermelho
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Ponha tudo num processador pequeno e bata muito bem, até ficar cremoso. Se você só tiver um processador grande talvez seja melhor dobrar a receita, pra poder ter volume suficiente pra bater bem e obter a consistência desejada. Dependendo do processador pode levar uns 5 minutos pra que a castanha fique macia (deixá-la de molho por 1 hora e drená-la antes de começar essa receita pode ajudar bastante).

Cada porção (1 colher de sopa) dessa maionese contém:

• 35 calorias
• 2g de gordura total
• 1g de proteína
• 0g de gordura saturada
• 0g de gordura trans
• 0g de colesterol

Fácil, néam?! Caia de boca!

Salada "A primavera está chegando"

Ingredientes: mini-rúcula, endívia fatiada, 2 tomates secos picados, azeitonas pretas, 1/2 pimentão vermelho fatiado bem fininho, 1 tomate sem sementes picado, sementes de girassol pra salpicar por cima. Misture tudo e sirva com um molho de missô e gergelim, como na foto abaixo.

Alguns exemplos dos (vários) nutrientes presentes nessa salada: vitamina C e potássio (rúcula), vitaminas E e K (endívia), vitaminas A, C e manganês (tomates), vitaminas C e B6 (pimentão vermelho é o campeão em vitamina C), proteína, zinco e cobre (missô), ferro e cálcio (gergelim)...

*Molho de missô e gergelim para salada:

• 2 colheres (chá) de missô
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinagre de arroz
• 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de agave nectar (esse adoçante natural não é vendido no Brasil, então substitua por açúcar mascavo ou demerara)
• Pimenta

 Coloque todos os ingredientes num pote com tampa e chacoalhe bem. Esse molho delicioso *do livro The Urban Vegan sobrevive na geladeira por até 10 dias. Rende 1 xícara.

Batizamos o prato com esse nome porque a primavera está mesmo chegando por aqui. Os dias ensolarados estão ficando mais longos. Já não escurece às 4 da tarde. Os pássaros andam cantarolando mais pela vizinhança e aquele clima romântico já está no ar. :)

Sopa de feijão branco, alho-poró e ervas

Aqui vai minha homenagem aos brasileiros - com uma receita bem quentinha pra esse inverno forte que chegou por lá. Se você está no Brasil, aproveite essa estação pra vestir roupas feitas de materiais sintéticos ou orgânicos, sem ingredientes ou produtos animais. Fale sobre isso, espalhe a informação de que pra se vestir bem e ficar agasalhado e aquecido, não é preciso que nenhum animal sofra. Lã, couro, pele - ninguém mais precisa hoje em dia. Algodão, sizal, cânhamo, borracha, vinil... tudo isso esquenta sem sofrimento.

Pra preparar a sopa: deixe os feijões de molho na noite anterior. Escorra e separe. Numa frigideira, frite em azeite de oliva bem quente um talo de alho-poró fatiado, com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma panela funda e, em fogo médio-baixo, adicione o feijão, bastante caldo de vegetais e um pouco de água. Deixe cozinhar devagar, mexendo de vez em quando.

Quando estiver tudo macio, baixe o fogo, adicione uma colher de sopa de missô, endro picado e um punhado de sementes de erva-doce. Deixe cozinhar por mais uns minutos, mexendo bem. Experimente, veja se está bom de sal, de pimenta, se as ervas se misturaram bem e se o feijão branco está no ponto. Pronto. Uma delícia que esquenta até a alma, dá energia e é uma fonte rica em ferro e outros nutrientes.

Servimos dessa vez com couve-de-Bruxelas e nuggets do bem. Mas essa sopa vai muito bem sem acompanhamento nenhum, ou talvez umas torradinhas com alho. Que deleite!

Bom inverno, queridos conterrâneos!

Mini-bolinhos de arroz ao forno

Eu tinha sobras de arroz de jasmin na geladeira e queria fazer bolinhos de arroz, mas a receita que minha mãe me ensinou há muitos anos levava ovos. Dei uma procurada nos meus blogs favoritos e achei a receita vegana perfeita pra fazer bolinhos (ou croquetes) de arroz. Esses são mini e você os mergulha num molho delicioso que eu também improvisei, encontrado no mesmo blog, o Urban Vegan.

Croquetes:

- Aproximadamente 1 xícara e 1/2 de arroz (branco, basmati, jasmin ou integral) cozido, frio
- A receita original pediu 1/2 abacate pequeno amassado, eu usei 3 colheres (sopa) de tahini caseiro, aquele molho de gergelim
- 1/2 xícara de água morna
- 3 colheres (sopa) de levedura nutricional (a receita original pede que você enrole os bolinhos, depois de preparados, em levedura nutricional também. Eu usei farinha de rosca ou de pão)
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá) de orégano
- Pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de farinha de rosca ou de pão, pra empanar.

*A receita rendeu uns 15-18 mini-croquetes.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Farenheit (ou 140-150 centígrados).

Ponha o arroz numa tigela média. Adicione o tahini, a água morna e a levedura nutricional e amasse tudo muito bem com um garfo ou com aquele amassador de batatas com o qual você faz purê. Adicione agora todos os outros ingredientes (menos a farinha de rosca) e misture tudo muito bem com uma colher.

Faça as bolotas e passe uma a uma na farinha de rosca. Coloque cada uma numa fôrma, em cima de uma folha de papel laminado com um pouquinho de azeite espalhado. Aumente a temperatura do forno pra 400 ou 450 Farenheit (uns 200 centígrados). Leve ao forno por uns 25 minutos, virando os bolinhos a cada 5 minutos mais ou menos, pra que assem igualmente. (Se quiser, você pode fritá-los em vez de assá-los).

Sirva com palitinhos, pra que os mini-bolinhos possam ser mergulhados no molho abaixo.

Molho de wasabi-missô:

- 1 colher (sopa) de missô
- 1 colher e 1/2 (chá) de pasta de wasabi (aquela raíz forte comumente servida com sushi)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 3 colheres (sopa) de água morna
- 1 colher (sopa) de agave nectar
- 1 colher (chá) de salsinha picada bem fininho

Misture bem todos os ingredientes e sirva.

Inspired by Urban Vegan.

O tal do missô

Na tradição japonesa, missô é sinônimo de saúde e longevidade. Por ser fermentado longamente (no mínimo um ano, diz a receita clássica) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos. Limpa os pulmões e protege contra intoxicação por metais pesados e radiação atômica. Acrescenta energia yang ao organismo: calor, concentração, atividade. Missô é uma excelente fonte de proteína vegetal.

No processo de produção do missô, a soja é cozida no vapor, acrescida de sal e de um cereal fermentado (arroz, trigo, cevada, millet ou ainda a própria soja) e colocada para fermentar, passando por um longo período de “maturação”, dando origem ao missô avermelhado. Para fabricar o missô branco, a soja é cozida diretamente na água e o período de maturação é menor.

Missô é vendido na forma de uma pasta grossa, num pote que deve ir pra geladeira depois de aberto. Dura um tempão. Pode ser consumido cru. Cozinhar o missô muda seu sabor e valor nutricional. Quando usado para a sopa de missô, o prato mais popular feito com essa pasta, a maioria dos cozinheiros não deixa que o caldo ferva. Algumas pessoas vão ainda mais longe e só adicionam missô quando a mistura já esfriou um pouco, para preservar a atividade biológica do kōjikin (fungo usado na fermentação da soja no processo de produção do missô).

Aqui em casa a gente às vezes usa o missô no lugar de caldo de vegtais. Por exemplo, se uma receita pede um tablete ou meio copo de caldo de vegetais, é só dissolver uma colher de sopa de missô em meio copo de água e pronto. E ele é naturalmente salgadinho, então cuidado pra não salgar demais a sua receita. Sopa de missô é a melhor coisa pra curar resfriado. Dá uma recarregada incrível na energia física.

Via http://correcotia.com/, http://www.japaobrasil.com.br/ e http://en.wikipedia.org/

Foto via http://www.tokyokan.fi/products.html

Missoshiro - sopa de missô

Essa cura qualquer resfriado.

2 colheres de sopa de missô (pasta de soja)
1 litro de água
Cebolinha a gosto, fatiada
Tofu cortado em cubinhos
Alga-marinha a gosto (kombu ou nori)

Ferva a água, desligue o fogo e adicione o missô, dissolvendo-o aos poucos. Se ainda precisar adicionar sal, ponha mais um pouquinho (mas cuidado, o missô já salga bem). Misture o tofu, a alga-marinha e a cebolinha. Fácil, né?!

Happy vegan Friday!