Muffins salgados integrais

Minha amiga Alessandra postou dia desses, em seu perfil no Facebook, uma daquelas fotos de comidinhas apetitosas que deixam a gente aguada e querendo provar na mesma hora. A receita original me pareceu bem fácil e a partir dali fiquei planejando mentalmente minha próxima fornada.

Ontem consegui um tempinho e usei somente os ingredientes que eu tinha. Deu certíssimo. Então, aqui está a minha versão da receita.

Ingredientes secos

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha integral
• 1 e 1/4 de colher de sopa de fermento
• 3/4 de colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de salsinha seca 

Ingredientes líquidos 

• 1/4 de xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
• 1 xícara e 1/4 de leite vegetal (usei leite de arroz)

Recheio adicional

• Meio tomate grande picado
• 1 punhado bem gordo de espinafre orgânico picado (aqui eu também sugiro cenoura ralada, azeitona, milho verde... o que você quiser)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180-200ºC e unte uma assadeira de cupcakes com 10 forminhas. Msture em duas tigelas diferentes os ingredientes secos e os líquidos. Adicione os secos e o recheio à tigela dos líquidos e misture tudo com uma espátula (não mexa demais, apenas misture os ingredientes). Complete cada forminha até a metade com a massa e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar. 

Voilá!

Quiche de alho-poró e tomate seco

Adaptei essa receita do original que saiu na revista americana Vegetarian Times. É menos trabalhosa que a outra receita de quiche postada antes aqui.

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (separadas)
• 1 talo grande de alho-poró picado (aproximadamente 3 xícaras) - dessa vez o meu só deu 2 xícaras e eu completei com 1 xícara de brócolis picado.
• 450g de tofu firme drenado
• 1 colher (sopa) de sumo de limão fresco - aquele amarelinho, mais doce
• 2 colheres (chá) de missô
• 2 dentes de alho picados bem fininho
• 3/4 de colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara de farinha de pão integral (ou farinha de rosca) 
• 1/4 de xícara de  manjericão fresco, picado
• 1/4 de xícara de tomate seco reidratado e drenado (picado)

Preparo:

Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e salteie por 8 minutos, ou até que amoleça. Separe. (Não resisti e acrescentei uns temperinhos por conta própria na hora de fritar o alho-poró: pitada de sal, pitada de pimenta-do-reino moída na hora, pitada de noz-moscada moída na hora, pitada de coentro em pó e pitada de pimenta chili em pó).

Numa tigela grande, quebre o tofu com as mãos e amasse-o por alguns minutos até que fique parecido com ricota. Misture bem numa tigelinha separada o resto do azeite (2 colheres), o sumo de limão, missô, alho e sal. Transfira essa mistura para a tigela com o tofu e amasse tudo junto com um garfo. Junte a farinha de pão integral, o manjericão, tomate seco picado e o alho-poró. Misture tudo.

Transfira a mistura cuidadosamente para a massa de quiche previamente preparada (clique aqui pra pegar a receita). Asse por 40 minutos ou até que a massa fique bronzeada. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Scones de tomate e alecrim

Eu me recuso a traduzir "scones" como "bolinhos". Eles são muito mais do que isso. São scones, ora bolas. Sempre quis fazer essa receita, que está no livro Vegan Brunch, da Isa Chandra Moskowitz, porque todos os scones que tinha visto por aí eram doces. Esse é muito mais a minha cara. :) A receita dá um pouquinho mais de trabalho do que um bolinho comum, mas vale muito a pena. Experimente.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

1/2 xícara de azeite de oliva
1 xícara e 1/2 de molho de tomate
1 colher (chá) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado (uns 4 raminhos)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ou 400F). Unte  levemente uma assadeira. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, açúcar, sal e pimenta.

Ponha o azeite num copo ou tigela de medição grande, e junte o molho de tomate, o vinagre e o alecrim. Misture tudo muito bem, no próprio copo de medição, assim não precisa sujar outra tigela.

Faça um buraco no meio da farinha e acrescente os ingredientes líquidos. Misture cuidadosamente, usando uma colher de pau. Quando a mistura estiver meio grudenta, ponha um pouco de farinha numa superfície lisa e vire a mistura por sobre a farinha. Trabalhe essa mistura gentilmente com as mãos até que ela vire uma massa macia; não trabalhe demais a massa ou ela ficará borrachuda demais. Deixe uns pedacinhos com umas manchas de farinha. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha, até que ela fique mais fácil de trabalhar com as mãos.

Divida a massa em dois pedaços e forme cada pedaço num disco, como uma mini-pizza. Agora corte cada pedaço em seis, como quem fatia uma pizza. Coloque os scones na assadeira e deixe no forno por 14 a 16 minutos, até a parte de cima ficar firme. Remova os scones do forno e deixe-os esfriar um pouquinho num prato. Sirva-os mornos ou à temperatura ambiente.  

Agora que o tempo ficou mais fresquinho, essa receita é uma excelente pedida, seja para um brunch de domingo ou para um café no meio da tarde, durante a semana. São deliciosos.