Filé de peixe feliz

Como sempre digo aqui no blog, o peixe é feliz porque está vivíssimo, lá no mar, nadando. Esse aqui é um filezinho totalmente vegetal. D.E.L.I.C.I.O.S.O. e muito simples de fazer.

Peguei a receita inteirinha com as Viewganas.

Ingredientes:

•  200g de cogumelo shimeji branco (o equivalente a uma cartela)
• 1/4 de xícara de farinha de trigo (para misturar ao cogumelo)
• Farinha de trigo suficiente para empanar
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino branca
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 dente de alho picado (opcional)
• óleo vegetal para fritar (usei o de girassol)

Preparo:

Assista o vídeo das Viewganas porque é bacana e elas dão dicas enquanto preparam. Basicamente, é o seguinte: coloque o cogumelo, farinha de trigo, sal, pimenta e sumo de limão no processador. Bata um pouco, é rapidinho. Não bata demais senão vira uma papa. Modele os filés com MUITO cuidado porque a massa é bem mole mesmo e pode quebrar facilmente. Minha dica é molhar as mãos. Aí, empane também com cuidado e, com a ajuda da espátula que você vai usar para fritar, coloque cada filezinho na frigideira que já deve ter bastante óleo e estar BEM quente. Frite dos dois lados até dourar. Voilá!

Dica pessoal: lascas de alga marinha vão muito bem aqui, acrescentam um gostinho de maresia.

Na minha opinião, esse prato é ótimo porque representa bem o que a gente gosta de mostrar no veganismo:

1. Qualquer prato da culinária tradicional brasileira pode ser veganizado.
2. Não precisa necessariamente ser industrializado, muito menos vendido em supermercados por um preço absurdo.
3. É gostoso e nutritivo.
4. É versátil. Pode ser servido como aperitivo, acompanhando uma cervejinha, pode surgir num jantar chiquérrimo, servido com arroz e purê, e pode até virar um sanduba sensacional. 
5. Demonstra, mais uma vez, que ao se tornar vegana a pessoa não está abrindo mão de nada. Ao contrário, ela é apresentada a novos e incríveis sabores.

Agora, seja educade e não pergunte se esses filés têm sabor igual ao animal que é geralmente morto com a boca ensanguentada e/ou asfixiado.

Apesar da aparência bem aproximada, esse prato é só uma isca, haha, pra você deixar o preconceito de lado e experimentar as delícias da cozinha vegana.

Não vai ter o mesmo sabor. Vai ser melhor - na sua boca, no seu estômago e na sua consciência. Eu GARANTO.

Feliz Ano Novo! 

Spaghetti (caseiro) ao pesto com cogumelos

Massa caseira é simples e todo mundo já sabe que não precisa levar ovo. E a gente acaba comprando pronta porque é mais fácil, né. Mas quando você tiver um tempinho sobrando, experimente preparar a sua própria massa. É divertido, saudável, e dá um orgulho... Essa receita é do blog Vegan Dad.

INGREDIENTES

- 1 xícara de farinha
- 1 xícara de semolina
- Pitada de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
- Aproximadamente 1/2 xícara de água

PREPARO

1. Coloque as farinhas e o sal no processador e misture tudo um pouco. 
2. Com o processador anda ligado, (velocidade 6-8), adicione o azeite e a água. Vai parecer farinha de rosca e começar a engrossar quando você acrescentar a água. Aí vai engrossar mais e mais, até formar uma só massa compacta. Quando isso acontecer, está pronta.
3. Remova a massa do processador e trabalhe-a com as mãos até que fique macia. Passe-a pela máquina que vai cortar o macarrão e jogue um pouquinho de semolina por cima.


O sabor da massa fresca, preparada em casa, é outro papo. Dá de 10 a zero em massa de pacote. A receita do pesto preparado em casa também é show. Salteie cogumelos ou o legume ou verdura de sua preferência em azeite de oliva ou óleo de amendoim e bom apetite!

DICAS:

1. Se a massa estiver muito molhada, acrescente mais semolina enquanto a passa pela máquina que corta o  macarrão.
2. Deixar a massa secar por 20-30 minutos depois de cortá-la deixa a massa mais durável, menos molenga e é essencial se você quiser guardar o resto na geladeira pra usar mais tarde. Pendure o macarrão numa das portas do armário da cozinha  enquando a água ferve.
3. Massa fresca cozinha rápido -- mais ou menos 1 minuto quando a água estiver fervendo.

Receita e dicas do spaghetti via Vegan Dad

Spaghetti al Funghi Fra Diavolo

O molho Fra Diavolo é conhecido como um molho de tomate picante geralmente servido com massa. Ele pode ser preparado de várias formas, mas a base da receita mais comum leva tomate e pimentas chili. Preparamos o molho dessa vez misturando com um mix de cogumelos que tínhamos comprado e PVT (proteína vegetal texturizada). Ficou delicioso e super apimentado.


Molho al Funghi Fra Diavolo

Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e frite 8 dentes de alho picado até dourá-los. Adicione 450 gramas de tomates frescos picados, 1 pimenta habanero picada bem fininho (essa é fortíssima), 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 colher (chá) de sal,  1/2 colher (chá) de orégano e 1/2 colher (chá) de açúcar (nós usamos agave). Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Acrescente 3/4 de xícara de protína texturizada de soja (do tipo moída), mexa de novo e deixe tudo cozinhar mais uns 5 minutos. Agora é hora de adicionar os cogumelos. Nós usamos uns 400 gramas de shitake e eryngi (aquele em formato de trompete) fatiados. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Pronto!

Sirva com a massa de sua preferência. Nós adoramos spaghetti. ;)

O tal do cogumelo

Aliás, OS TAIS. São muitos e diferentes. Eu adoro cogumelos. Geralmente as pessoas adoram ou odeiam, não há meio termo.

Eles são simplesmente o fruto de alguns fungos e variam enormemente em cores, formas e sabores. Estima-se que há cerca de 3.500 tipos, entre venenosos, alucinógenos, ornamentais, medicinais e comestíveis.

Hoje vou falar do último tipo. Os mais famosos entre os comestíveis são: champignon, shitake, maitake, portobello, shimeji preto, shimeji branco, eryngi. As cozinhas famosas por usar com perfeição os cogumelos em seus pratos são a chinesa, a japonesa e a européia.

Cogumelos comestíveis, além de deliciosos, têm pouca caloria e gordura, nenhum colesterol, incrementam o nosso sistema imunológico e ajudam na produção de vitamina D. Além disso, eles são ricos em vitaminas do complexo B, contêm cobre (que ajuda o nosso organismo a produzir células vermelhas do sangue, entre outras coisas) e potássio (mineral que ajuda o nosso corpo a manter o ritmo cardíaco e o equilíbrio de fluidos e das funções muscular e nervosa).

2/3 de xícara de cogumelo portobelo fatiado, por exemplo, contêm a mesma quantidade de potássio que uma banana média.

Pra preparar cogumelos, basta lavá-los cuidadosamente em água corrente e secá-los antes de cozinhar.  Não lave demais, já que a pele e o caule contêm nutrientes. Cogumelos cultivados podem ser comidos crus. Você pode preprá-los inteiros, fatiados ou picados - mas saiba que quando cozidos, eles diminuem MUITO em tamanho.

Torta de lentilha amarela e cogumelos

Eu tenho fascinação por tortas salgadas. Dessa vez, experimentei de novo em mais uma variação da deliciosa torta salgada que tinha sido baseada no "Livro Completo da Cozinha Vegetariana".

Torta de lentilha amarela e cogumelos

Ingredientes:

• 200g de lentilhas amarelas, enxaguadas
  
• 300 ml de caldo de legumes - dessa vez eu usei um tablete de vegan bouillon (segunda foto abaixo) dissolvido em 2 xícaras de água
  
• 1 colher (sopa) de margarina vegana
• 3 dentes de alho picados
  
• 1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço, picadas
  
• 150 gramas de cogumelos crimini picados
  
• 1 tomate, sem sementes, picado
  
• 1 colher e 1/2 (sopa) de levedura nutricional
  
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (chá) de molho picante de alho+chili
• 1 colher (sopa) de coentro seco
  
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  
• Sal a gosto

Modus Operandi:

Usei uma massa pronta diferente dessa vez - orgânica, integral (foto acima). Note o detalhe "No animal ingredients". :) Para o recheio: puz as lentilhas numa panela pequena com o tablete dissolvido em água, uma pitada de sal e deixei ferver. Baixei o fogo e deixei cozinhar por 10 minutos, até o líquido ser absorvido e a lentilha estar tenra. Amassei um pouco pra transformar num quase purê, mas não completamente. Separei.

Enquanto o forno aquece a 200 graus Celsius (ou 430F), faça o seguinte: numa frigideira, derreta a margarina, junte o alho, o cogumelo e o tomate e deixe cozinhar uns 2 minutos, mexendo o tempo todo, até ficar tudo macio.

Adicione o purê de lentilhas, a levedura nutricional, a salsinha, a azeitona, o molho de alho com chili, o coentro, a erva-doce e mais um pouquinho de sal. Misture tudo muito bem na frigideira, até a mistura ficar homogênea.

Transfira com cuidado essa mistura e ajeite-a sobre a massa de torta. Leve ao forno por 30 minutos ou até o recheio estar firme.

Mais uma vez, D.E.L.Í.C.I.A.!

Crepes recheados com proteína de soja e cogumelos

A receita mais fácil do mundo, e que delícia, minha gente, vixemaria. Essa é uma variaçãozinha da nossa receita de crepes, mas bem parecida. E o resultado, na minha opinião, foi melhor dessa vez. O crepe ficou mais fininho, mais leve. Vamos lá:

Para os crepes veganos: 1/2 xícara de leite de soja, 2/3 de xícara de água, 1/4 de xícara de margarina vegana Earth Balance (derretida), 1 xícara de farinha, 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de água (caso seja preciso afinar a massa). Rende de 8 a 10 crepes.

(Se você preferir fazer crepes doces, acrescente na mistura um pouquinho de açúcar demerara e essência de baunilha. Recheie com banana e canela, manteiga de amendoim, maçã...o que der na cabeça).

Ponha todos os ingredientes no liquidificador ou numa tigela. Mexa bem ou bata até ficar tudo macio, consistente. Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio que você quiser.

O recheio: numa panela pequena, coloquei um pouco de proteína vegetal texturizada (PVT) picada, um pouco de água, molho de soja tamari, cebolinha picada, uma pitada de coentro, e cogumelos cremini fatiados. Deixei cozinhar tudo em fogo baixo, mexendo sempre, até a carne de soja hidratar bem e absorver bem o molho. Quando tudo estiver macio e cheiroso, desligue o fogo.

Numa frigideira média, frite os crepes, um a um (2 xícaras de cada vez), num pouquinho de margarina, dos dois lados. Transfira com cuidado para uma superfície lisa. Coloque sobre o crepe aberto, um pouco do recheio - bem no meio - e feche de cada lado. Faça isso com cada um. Servi com molho de tomate por cima, cebolinha picada (crua) e polvilhei queijo vegano tipo parmesão, ralado. Servi com uma saladona verde com grãos-de-bico. Yummy!

Receita dos crepes via Vegan Yum Yum. Passa lá e dá uma olhadinha no video ensinando como fritar os crepes.

Bolinhos de batata e cogumelos

Mais uma receita veganizada, adaptada do "Livro Completo da Cozinha Vegetariana", edição portuguesa do livro concebido por Haldane Mason (Londres), que meu querido amigo Márcio me trouxe do Brasil.

Ingredientes

• 450 gramas de batatas cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de margarina vegana
• 170g de cogumelos variados, picados
• 4 dentes de alho esmagados
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de amido de batata dissolvida em 3 colheres de água
• Cebolinha fresca picada
• Farinha de trigo pra empanar
• Óleo pra fritar
• Sal e pimenta a gosto
  

1. Coloque os cubos de batatas numa panela com água fervendo e um pouco de sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos, até estarem macias
   


2. Escorra bem as batatas e amasse-as com um esmagador ou garfo, como se fosse preparar um purê
   


3. Enquanto isso, derreta a margarina numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.


4. Incorpore os cogumelos e o alho na batata e adicione a água, o amido de batata e a cebolinha e misture tudo muito bem.


5. Molde com as mãos os bolinhos, como na foto. Dependendo do tamanho que você queira fazê-los, rende vários. Passe-os com cuidado na farinha até o exterior estar bem revestido.


6. Aqueça o óleo na frigideira. Adicione os bolinhos de batata e frite-os em fogo médio por uns 10 minutos, até ficarem dourados. Vire-os pra fritar do outro lado, retire-os da frigideira e deixe-os secar num papel toalha. Sirva-os ainda bem quentes com uma salada caprichada. Você pode também prepará-los no forno, em vez de fritar.
   

Como é bom veganizar uma receita! E como tem sido cada vez mais fácil... Tenho aprendido muito experimentando com esses pratos gostosos e simples. Nesse caso, a receita pedia um ovo e tudo o que eu fiz foi substituí-lo pela água + o amido de batata. Viu só como é fácil? Aqui tem mais dicas de como substituir ovos e transformar receitas em verdadeiros achados veganos.

Lembre-se, os animais não precisam sofrer pra que o nosso paladar seja satisfeito. Comida boa é comida vegana! ;)

Happy (vegan) Friday!

O poder da couve crespa

A couve crespa é da mesma família que o brócoli, a couve-flor e a couve-de-Bruxelas e extremamente parecida geneticamente com a couve-manteiga. Aqui nos EUA chama-se "kale".

A couve crespa parece ser a mais nova vedete entre veganos e nutricionistas por aqui. Ela é considerada altamente nutritiva, com forte poder antioxidante e anti-inflamatório e tem aparecido bastante em revistas e blogs veggies.

E tem mais: alta concentração de beta caroteno, vitamina K, vitamina C e cálcio. Além disso, a couve crespa, assim como o brócoli, contém uma substância química (sulforaphane) famosa entre os homeopatas e naturalistas por ser super potente no combate ao câncer.

Dá pra prepará-la de várias maneiras, mas a mais simples é como a gente sempre faz aqui em casa. Depois de limpá-la, a gente corta em tiras ou em pedaços menores e salteia na frigideira com óleo de gergelim, alho ou cebola e um pouquinho de molho de soja tamari.

Dessa vez a gente adicionou à couve crespa, abobrinha (outro alimento riquíssimo e delicioso) e cogumelos. O tofu, depois de drenado, foi grelhado na própria frigideira de ferro onde a couve foi preparada e salpicado com um pouquinho de sal marinho e pimenta-do-reino.

Sabor, saúde e compaixão. Tudo isso no seu prato - não dá pra pedir mais, né?!

Risoto de brócoli e cogumelos

Brócoli e cogumelo são dois vegetais que eu ADORO e acho que vão bem em qualquer coisa. Risoto não é tão difícil quanto parece. Já falei de risoto de cevada aqui, que é uma delícia, e mais de uma vez. Dessa vez, vou falar da receita básica de risoto, feita com arroz arbóreo.

Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de margarina vegana
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 60 ml de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
- Sal a gosto
- 50 gramas de brócoli
- 50 gramas de cogumelo fresco em fatias

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, pra que os grãos absorvam toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Adicione 1/3 do caldo, abaixe o fogo e deixe cozinhar sem a tampa na panela. Quando estiver quase seco, acrescente a metade do caldo restante. Mexa mais um pouco, pra não pegar no fundo da panela. Acrescente o brócoli, o cogumelo fatiado, o sal e o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e acrescente a margarina vegana. Mexa bem até o final do cozimento.

Risoto é uma idéia fantástica de prato para comemorar o Dia de Ação de Graças. Aqui nos EUA essa data é importantíssima. O Thanksgiving chega a ser um feriado mais importante que o Natal, pois é quando as famílias se reúnem sem um motivo específicamente religioso. E o ingrediente principal, geralmente, é o coitado do peru. Se você mora nos EUA ou está pensando em comemorar esse feriado com a família, por favor, poupe o peru esse ano. Faça um risoto delicioso e mostre a todos que um jantar sem crueldade é mais saboroso que uma refeição onde o prato principal foi perseguido, assustado, torturado e morto.

Obrigada por escolher a compaixão!

Legumes ao curry

Com arroz de jasmin...

Use uma frigideira funda ou uma panela wok pra saltear em azeite e alho bem picadinho os legumes que você escolher. Dessa vez usamos grãos-de-bico (previamente cozidos), espinafre e cogumelos (numa versão bem indiana). Use sal e pimenta pra dar gosto. Quando os legumes estiverem macios, adicione uma lata de leite de côco e duas colheres de sopa de curry em pó. Misture tudo ainda na frigideira e retire do fogo quando os legumes estiverem no ponto- macios, mas não moles.

Eis um prato simples, mas exótico e delicioso. Impressione a galera você também!

Pra ver outras receitas nossas com curry, clique ali embaixo em "curry".

E que o mês de outubro traga mais compaixão e amor pelos animais desse mundo!

Nuggets de tempeh marinados

Cubinhos de tempeh caramelizados numa mistura à moda italiana d-e-l-i-c-i-o-s-a, salteados no azeite com pimentão vermelho, cebola e cogumelos, e então servidos sobre uma porção de quinoa (campeã em proteína)! Hmmmm...olha só como é fácil.

Pra marinar os 250 gramas de tempeh:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres e 1/2 (sopa) de molho de soja (a gente usa Tamari)
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha picada
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de alecrim seco
  

Corte o tempeh em cubos pequenos. Misture os ingredientes acima num pote com tampa. Adicione o tempeh, feche o pote e chacoalhe com cuidado até que todos os pedaços, ou "nuggets" estejam cobertos com o molho. Deixe o pote na geladeira por uma hora ou durante uma noite inteira. Chacoalhe o pote de vez em quando, pra que todos os nuggets sejam envoltos com o molho e o absorvam bem.

Aqueça uma frigideira grande (nós usamos uma panela wok, aquela frigideirona chinesa) em fogo médio. Adicione o conteúdo inteiro do pote (ou seja, o tempeh cortado em cubos e marinado no molho por pelo menos uma hora) e cozinhe por 10 minutos, mexendo bem até que comece a caramelizar.

R, então, adicionou à panela: cogumelos cremini fatiados, cebola picada e pimentão vermelho picado e misturou tudo mais um pouco, colocando mais um pouquinho de azeite, sal e pimenta-do-reino.

Servimos essa mistura, que ficou MARAVILHOSA, sobre quinoa. Fazer quinoa é simplérrimo. A receita básica se faz assim: aqueça um pouquinho de azeite numa panela média; acrescente, se quiser, alho e cebola, e deixe cozinhar por alguns minutos; adicione 1 xícara de quinoa, sal a gosto e 2 xícaras de água ou de caldo de vegetais. Mexa bem. Deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (até que a água seja toda absorvida). Pronto!

O sabor forte do tempeh ficou perfeito com o molho apimentado que ficou marinando por algumas horas na geladeira. A quinoa (alguns chamam no Brasil de "quínua") você pode substituir por arroz ou pela sua massa favorita, ou ainda cuscuz marroquino.

Receita do molho pra marinar via Kozmic Blues

Patê de nozes e cogumelos

Mais uma receita tirada inteirinha do livro Veganomicon. E o resultado ficou melhor do que eu esperava. Adoro patês!


Patê vegano de nozes e cogumelos (rende bastante, umas 3 xícaras cheias):

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho (usei 6)
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de estragão seco
• 3/4 de colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída
• 500 gramas de cogumelo, picado (usamos cogumelos crimini)
  
• 1 xícara de nozes
• 3/4 de xícara de feijão branco cozido (usei 1 lata que tinha aqui em casa)
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• Mais ou menos 1/4 de xícara de caldo de vegetais
  

Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e salteie por 3 a 5 minutos, até que fique transparente, e então acrescente o alho, o tomilho, o estragão, sal e pimenta e cozinhe por mais um minuto. Coloque então o cogumelo e cozinhe tudo por 7 a 10 minutos, mexendo bem, até que fique bem macio- se for preciso, diminua o fogo pra que o cogumelo não queime enquando cozinha.

Enquanto isso, bata as nozes num processador até que fiquem bem picadinhas. Aí, junte a mistura de cogumelos no processador e acrescente o vinagre balsâmico, os feijões brancos e a colher de azeite de oliva que sobrou. Processe tudo até que fique macio, adicionando aos poucos o caldo de vegetais, de colherada em colherada. Continue processando a mistura até que fique consistente como uma pasta, um patê. Transfira para um pote bem fechado e deixe na geladeira por pelo menos uma hora, antes de servir - pra que os sabores se misturem.

Servimos sobre pequenas fatias de pão preto (pumpernickel). Boa pedida pra canapés numa festinha.

Happy vegan Friday!

Paella mix

Como a querida Denise bem lembrou lá na minha outra casinha, estamos na Semana Mundial do Vegetarianismo. Se você se interessa pelo assunto, aproveite pra pesquisar por aí como o vegetarianismo contribui, não só para o bem estar animal, mas para um mundo melhor, mais sustentável, e para a saúde da humanidade. E nada melhor pra comemorar do que com receitinhas deliciosas e livres de crueldade, né?!


A gente adora uma boa paella ou um bom e velho risoto, já falei sobre isso várias vezes aqui. São pratos tão gostosos, que ao mesmo tempo em que encantam os olhos, nutrem e dão aquela sensação gostosa de barriga cheia, hehe, e ainda têm um aroma e sabor que aguçam o apetite de uma forma única. A paella tem origem na Espanha e o risoto na Itália, dois países cuja culinária não existe quem não goste, né? E sim, é possível preparar paellas e risotos veganos e você pode variar os ingredientes como quiser.

A receita pra essa paella foi a mesma usada na paella de aspargos. A diferença é que desta vez usamos outros ingredientes em vez dos aspargos, como tomates, cogumelos e lingüiça vegana. O resultado, mais uma vez, ficou da pontinha da orelha. Com aquele detalhe que a gente não pode esquecer de ressaltar: nenhum animal foi ferido na preparação deste prato. :)

Tortilla brunch

Todo final de semana tem brunch especial aqui em casa. Já reparou como a gente gosta de inventar? Dessa vez, aquecemos essas mini-tortilhas no microondas por uns 10 segundos. No centro, colocamos tofu mexido com cogumelos, brotos de alfafa, uns pedacinhos de avocado (abacate pequeno), um tico de repolho roxo cru picadinho e salpicamos cebolinha por cima. Enrole a tortilla como quiser. Eu não faço muito rodeio, dou só uma enrolada nas duas laterais e prendo no meio com um palito. Inspiração da cozinha mexicana. Vai uma tequila aí? :-)

Spaghetti com cogumelos

Esse é muito fácil, né?! Prepare o spaghetti de acordo com as instruções do pacote. Separe. Lave bem os cogumelos, seque-os e corte-os em fatias. Frite-os no azeite de oliva com alho (muito alho) e um pouco de molho shoyu. Misture tudo e salpique salsinha e pimenta por cima.

Risoto de cevada com alho-poró e cogumelos

Parece arroz, mas não é. Cevada é um grão que eu adoro e sua consistência, parecida com massa, faz com que fique uma delícia como risoto, em saladas e até como sopa.

Cevada não é só a matéria-prima da cerveja. É uma fonte excelente de fibra, selênio, cobre, manganês e fósforo. Também contém vitaminas B1, B2, B3, B6, vitamina E, folato, ácido pantotênico, cálcio, ferro e zinco.

Nós somos fãs incondicionais de risoto, aqui em casa (especialidade de R) e esse ficou maravilhoso:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras de alho-poró limpo e picado
• 3 xícaras de cogumelos (o tipo que você preferir; nessa receita R usou o branquinho) limpos e fatiados
• 1 xícara de cevada crua
  
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de pasta de soja (missô) dissolvida em 3 1/2 xícaras de caldo de vegetais
  
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  

Aqueça o azeite em fogo médio, numa panela média tipo caldeirão. Acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por uns 20 minutos mexendo de vez em quando. Junte os cogumelos, misture e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos. Adicione a cevada, o sal e a pimenta e sem parar de mexer, cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o caldo de vegetais (com o missô dissolvido junto) e aumente o fogo, deixando assim até quase ferver. Então, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Depois disso, destampe e deixe cozinhar mais um pouquinho, até que todo o líquido seja absorvido.

Sirva com a salsinha salpicada por cima. Rende entre 5 e 6 porções.

Legumes grelhados

Tá de dieta? Quer perder quilinhos extras, pneus ou aquela barriga de bagel teimosa? :-) Escolha os seus legumes favoritos e passe-os na grelha.

Desta vez fiz cogumelos (portobello), cebola fatiada, e pra rolar também uma proteína boa: o velho e bom tofu (esse já veio pronto, sabor alho e pimenta, não foi preciso marinar).

Depois de grelhados dos dois lados, use (ou não) o molho que quiser: shoyu, teryaki, azeite com sal e pimenta... e sirva com uma porçãozinha de arroz integral ou salada.