Muffins veganos de amora

Na verdade, eu peguei uma receita de muffins de blueberry e usei com as amoras. Deu super certo. Ficou da pontinha da orelha - e não precisou de fermento.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo total no forno: 20 minutos
Rende 12 muffins

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo (usei 1 xícara da branca e 1 xícara da integral)
• 1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 limões para ralar a casca no ralador mais fino que você tiver (lemon zest)
• 3/4 de xícara de açúcar (nós usamos demerara orgânico)
• 1 xícara de leite vegetal (nós usamos leite de arroz)
• 1/3 de xícara de óleo de canola
• 1 colher (chá) de extrato de limão - opcional
• 1 colher (sopa) de vinagre branco - pode ser vinagre de maçã
• 1 xícara e 1/2 de amoras frescas, limpas (eu as deixei inteiras, não cortei nem amassei)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375F) por 15 minutos. Unte uma fôrma de muffins levemente com um pouco de óleo de canola. 
2. Numa tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato, o sal e as raspas de limão.
3. Numa tigela grande, coloque o açúcar, o leite, o óleo, o extrato, e o vinagre. Misture tudo muito bem.
4. Adicione os ingredientes secos a essa tigela e mexa tudo com cuidado. Não misture demais - só até combinar os ingredientes.
5. Cuidadosamente, adicione as amoras a essa mistura com a ajuda de uma espátula de borracha.
6. Preencha a fôrma de muffins, colocando a mistura em até 2/3 de cada buraco.
7. Asse por uns 20-25 minutos, ou use o velho método de enfiar um palito e ver se ele sai limpinho.
8. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.